Xem Nhiều 12/2022 #️ Tìm Về Xứ Xở Của Những Lọ Mắm Tôm Truyền Thống “Chính Hiệu” / 2023 # Top 21 Trend | Iseeacademy.com

Xem Nhiều 12/2022 # Tìm Về Xứ Xở Của Những Lọ Mắm Tôm Truyền Thống “Chính Hiệu” / 2023 # Top 21 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Tìm Về Xứ Xở Của Những Lọ Mắm Tôm Truyền Thống “Chính Hiệu” / 2023 mới nhất trên website Iseeacademy.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

 

1. Làng mắm tôm Ngọc Lâm (Nam Định)  

Nam định không chỉ nổi tiếng với cảnh núi non biển cả hùng vĩ mà còn níu chân du khách bởi nền ẩm thực đậm chất địa phương, trong đó nổi tiếng có món mắm tôm của làng Ngọc Lâm. 

Ngọc Lâm vốn là một ngôi làng nằm ven cửa cửa sông Đáy. Do vậy, đa số người dân trong làng có nghề chài lưới cha truyền con nối qua nhiều đời. Nguồn tôm tép, moi tươi dồi dào là nền tảng thuận lợi để nghề mắm tôm được “giữ lửa” hàng trăm năm qua tại ngôi làng cửa sông này.   

 

Khi mới đến đầu làng, bạn sẽ bị choáng ngợp bởi những dày xưởng chế biến, nhà kho nối đuôi nhau chạy dọc theo bờ sông Đáy. Hương mắm, vị muối thoang thoảng trong gió tạo thành thứ hương vị đặc trưng của làng. Bí quyết làm mắm tôm của người dân làng Ngọc Lâm chính xác nằm ở khâu nguyên liệu. Làng ở cửa sông, hưởng phù sa sông Đáy, nơi giao hòa với biển tạo ra vùng nước lợ đặc trưng, nên có chất lượng con moi để sản xuất mắm tôm ngon hơn hẳn những địa phương khác.   

Mắm tôm Ngọc Lâm vang danh gần xa bởi hương vị tươi ngon, màu sắc hấp dẫn, dùng để chấm hay tẩm ướp, chế biến thức ăn đều ngon tuyệt.   

2. Làng mắm tôm Khúc Phụ (Thanh Hóa)  

Làng mắm tôm nổi tiếng nhất tại Thanh Hóa là vùng đất Hoằng Hóa thuộc 8 xã vùng biển trong đó có làng mắm Khúc Phụ (Hoằng Phụ – Hoằng Hóa – Thanh Hóa). 

Giống như nhiều địa phương khác, nghề làm mắm tôm ở làng Khúc Phụ phát triển song song với nghề làm nước mắm và có lịch sử cả trăm năm tuổi. Mắm được làm theo công thức riêng không hòa lẫn với bất kỳ mắm tôm ở địa phương khác. Mắm tôm chuẩn có màu tím nhẹ đến màu sim, mùi thơm, ngửi hơi nồng, không tanh và không có mùi vị lạ. Vị mắm tôm đậm đà với độ đạm cao nhưng vị ngọt dịu tự nhiên, không đắng chát.  

3. Làng mắm tôm Quỳnh Lưu (Nghệ An)  

Mắm tôm là đặc sản nổi tiếng của Quỳnh Lưu bên cạnh nước mắm. Lưu giữ bí quyết làm nghề hàng trăm năm, người dân Quỳnh Lưu vẫn dùng những phương pháp thủ công truyền thống để làm mắm tôm: moi tươi đánh bắt trong ngày, muối biển ủ trong 6 tháng, lu sành phơi nắng nghênh gió. Do vậy, hương vị mắm tôm vẫn vẹn nguyên như thuở ban đầu, mặn vừa, hậu ngọt, mùi thơm tự nhiên, không đắng chát. Chất lượng cao hơn hẳn loại mắm tôm công nghiệp.

Mắm tôm Quỳnh lưu nổi tiếng gần xa, được mang đi biếu tặng, làm quà cho những du khách phương xa ghé tới. Mắm tôm góp mặt trong bữa cơm từ bình dân đến sang trọng, ăn chân giò luộc, giả cầy hay rượu mận làm sao có thể thiếu được vị của mắm tôm. Để chén mắm tôm chấm ngon, bạn chỉ cần cho thêm chút đường, mì chính, nước cốt chanh và dầu nóng đánh bông lên là được rồi.   

 

4.Làng mắm tôm Gò Công (Tiền Giang)  

Những làng nghề làm mắm tôm ở Gò Công được hình thành từ lâu đời, theo hình thức cha truyền con nối, nay trở thành một trong đặc sản có tiếng của vùng. Khác với các tỉnh miền bắc và miền trung, mắm tôm ở Gò Công được chế biến theo quy trình rất khác biệt.   

*) Mắm tôm chà  

Tôm tươi sau khi đánh bắt về phải rửa thật sạch, rút chỉ đen và loại bỏ đầu Sau đó sẽ đem đi tẩm ướp với rượu muối, rồi tiến hành quết thật nhuyễn mịn đem phơi nắng.

Sau khi phơi xong khoảng 3 ngày, những người thợ làm nghề sẽ dùng rây để ép lấy thịt, nêm tiếp gia vị và đem phơi nắng tiếp nửa tháng. Mắm tôm sau khi phơi nắng nửa tháng sẽ tiếp tục đem vào trong mát ủ hơn nửa tháng nữa mới hoàn thành một hũ mắm truyền thống Gò Công. Quy trình làm rất khắt khe và tỉ mỉ, để làm ra 1 kg mắm tôm chà cần tới 4 kg tôm tươi.  

*)Mắm tôm chua

Bên cạnh mắm tôm chà nổi tiếng, mắm tôm chua cũng là một đặc sản ở làng nghề Gò Công. Mắm tôm muối chua được chế biến cầu kỳ không kém loại mắm tôm chà, cách thức tẩm ướp, kết hợp nguyên liệu và ủ chua phải được tiến hành cẩn thận bởi người thợ kinh nghiệm. Có vậy mới tạo nên hương vị được mắm tôm chua trứ danh đất Gò Công.

 

Vì sức khỏe gia đình của bạn! Hãy sử dụng gia vị sạch trong mỗi bữa ăn. Liên hệ với Ngư Quỳnh để tìm hiểu và mua sản phẩm: https://nguquynh.com.vn/san-pham/  0961068006  nuocmamnguquynh@gmail.com

Sự Thật Về Quan Niệm ‘Mắm Tôm Có Giòi Mới Ngon’ / 2023

Sáng ngày 9/10/2014, lực lượng chức năng của tỉnh Bình Dương đã phát hiện ra một cơ sở sản xuất mắm tôm không tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hình ảnh ghi lại tại cơ sở sản xuất mắm tôm (Ảnh: Nguoiduatin)

Khi sự việc xảy ra, nhiều người vô cùng lo ngại trước những bức ảnh được lan truyền nhanh chóng ghi lại hình ảnh tại cơ sở sản xuất này. Qua đó, mọi người e dè khi trong các chum vại đựng mắm tôm có rất nhiều giòi bọ đang bò lổm ngổm.

Từ quy trình làm mắm tôm…

Mắm tôm là món ăn xuất hiện rất nhiều trong ẩm thực Việt, cùng với bún đậu, lòng lợn, thịt luộc…

Muốn biết mắm tôm có cần cho giòi vào mới ngon hay không, điều đầu tiên cần nắm được chính là công thức để chế biến loại thực phẩm đặc biệt này.

Hiểu một cách đơn giản, mắm tôm là sản phẩm thu được qua quá trình lên men tôm (hoặc con moi) với muối ăn. Dưới tác động sinh học của một enzyme trong ruột tôm, hỗn hợp trên lên men dần dần.

Kinh nghiệm dân gian cho thấy, khi nào thấy mùi mắm giống như mùi của ruột tôm tươi sống, đó là lúc mắm tôm đã dùng được. Ngoài ra, tùy theo từng vùng miền, công thức này có thêm các nguyên liệu khác nhau để tạo nên một số phiên bản với mùi vị khác nhau.

Nguyên liệu để làm nên món mắm tôm chua.

Câu hỏi được đặt ra là vậy giòi xuất hiện trong mắm tôm bằng cách nào? Theo các nhà khoa học, giòi vốn là ấu trùng của ruồi sống ở những nơi ẩm thấp, nước đọng hay các thứ thối rữa hoặc phân thải.

Thông thường, sau 8 – 20 giờ ruồi đẻ trứng, trứng nở ra giòi. Ấu trùng này ăn thịt hư rữa ngay xung quanh mình và sau đó tìm nơi để biến thành nhộng trước khi trở thành ruồi.

Nói cách khác, chính trong quá trình ủ men mắm tôm, do không đậy cẩn thận, ruồi đã lọt vào các mẻ mắm tôm và đẻ trứng.

Ủ mắm trong tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm là nguyên nhân khiến giòi bọ xuất hiện trong các mẻ mắm (Ảnh: Nguoiduatin)

… tới câu chuyện về những con giòi…

Nhiều người cho rằng hiện tượng trên là không tránh khỏi. Vì vậy, giòi có trong mắm tôm là tất yếu và chỉ càng làm mắm tôm ngon hơn. Nhìn rộng ra, giòi cũng được coi là côn trùng có nhiều tác dụng.

Tại các nước phát triển, giòi được coi là một “báu vật” đối với những người đam mê câu cá. Chỉ cần thả một nắm giòi xuống nước, chúng sẽ thu hút rất nhiều cá tới khu vực xung quanh.

Chưa hết, trong y học, giòi cũng được sử dụng như một phương pháp chữa bệnh khá phổ biến. Từ thời cổ đại, người châu Âu đã dùng giòi để ăn thịt thối rữa tại các vết thương hở, giúp các vết thương này mau lành hơn và chống nhiễm trùng.

Sau này, những người lính tham gia nội chiến Mỹ (1861 – 1865) cũng sử dụng cách này để chữa vết thương trong chiến trận. Tính tới năm 2008, việc dùng giòi điều trị bệnh tật này đã được áp dụng trên 1.000 trung tâm y tế ở châu Âu cũng như hơn 300 trung tâm ở Mỹ. Loài giòi phổ biến nhất với khả năng này là ấu trùng của ruồi Calliphoridae.

Giòi của loài ruồi này có tác dụng chữa lành các vết thương hở

Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, giòi cũng được biết tới là nguồn cung cấp protein dồi dào cho các loại gia súc. Đặc biệt, trong việc sản xuất pho mát casu marzu, người ta còn sử dụng các ấu trùng của loài ruồi Piophilidae để làm mềm pho mát cũng như gia tăng hương vị cho món ăn này.

Pho mát casu marzu trông bên ngoài thì tuyệt ngon…

… nhưng ít ai biết bên trong chính loài giòi đã tạo nên hương vị cho chúng.

Tuy nhiên, những lợi ích của giòi cũng đi kèm với không ít tác hại ghê gớm. Giòi là loài sống kí sinh với món ăn ưa thích là thịt thối rữa.

Theo các chuyên gia y học, giòi của một số loài ruồi có thể kí sinh ngay trên cơ thể con người, gây nên các bệnh lý rất nguy hiểm. Cụ thể, một số loài ruồi có thể đậu vào cơ thể và đẻ trứng ngay ở các mụn nhọt, vết thương hở trên da. Trứng ruồi nở ra giòi và sinh vật này sống ngay trên chính chúng ta.

Những con giòi này sau khi sinh ra sẽ truyền kí sinh trùng Myiasis chuyên phá hoại các mô sống sang cơ thể người, gây ngứa và một số bệnh lý như nhức đầu, đau họng (giòi kí sinh ở mũi), suy giảm thị lực (giòi kí sinh ở mắt), viêm xoang (giòi kí sinh ở tai).

Nguy hiểm hơn, nếu không phát hiện kịp thời, giòi có thể làm tổ ngay trên da người, gây mưng mủ rất khó chịu.

Như vậy, rất khó để khẳng định quan niệm mắm tôm có giòi là đúng hay sai. Bên cạnh những quan điểm cho rằng giòi làm tăng hương vị mắm tôm thì không ít người nghĩ ngược lại.

Bản thân trong dân gian cũng truyền tụng nhau một bí kíp làm mắm tôm: đó là dùng cây bọ mắm (tên khoa học là Pouzolzia zeylanica) thái vào mẻ mắm tôm. Loài cây thuộc họ tầm ma này có thể giúp xua đuổi sự xuất hiện của các loài giòi bọ trong quá trình ủ lên men.

Cây bọ mắm – loài cây được dùng trong mắm tôm để xua đuổi giòi

Vậy còn bạn, bạn sẽ chọn một lọ mắm tôm sạch hay một lọ mắm tôm có giòi nhưng hương vị có thể ngon hơn?

(Nguồn: IMPE-QN, Wikipedia)

Cùng Tìm Hiểu Mâm Cỗ Ngày Tết Truyền Thống Của Việt Nam / 2023

Thế là Tết Bính Thân cũng cận kề, mọi gia đình Việt Nam dù sang hay nghèo cũng đều chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết truyền thống đầy đủ, thịnh soạn với nhiều món ngon ngày Tết dâng lên ông bà tổ tiên để mong một năm mới an lành, ấm no.

Mâm cỗ Tết ba miền tuy có nhiều sự khác biệt nhưng đều phản ánh bản sắc văn hóa, lịch sử, địa lý của một quốc gia có nền văn minh lúa nước.

Mâm cỗ ngày Tết Nguyên Đán ở miền Bắc

Người miền Bắc đón Tết bằng những món ăn giàu năng lượng, nhiều chất béo như bánh chưng, giò lụa, nem rán, canh măng chân giò, thịt nấu đông…Trong đó, chiếc bánh chưng xanh là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, bởi bánh chưng được ví như linh hồn của Tết và là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách ghi lại.

Trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội rất chú trọng về hình thức nên mâm cỗ ngày Tết truyền thống thường được chuẩn bị rất công phu và đẹp mắt, thường gồm bốn bát, bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Bốn bát gồm một bát chân giò lợn hầm măng, một bát bóng thả, một bát miến và một bát mọc nấm thả. Nhiều gia đình còn chuẩn bị thêm một bát su hào thái chỉ ninh kỹ, một bát chim hầm để nguyên cả con, một bát gà tần để mâm cỗ thêm đầy đặn và sang trọng hơn. Bốn đĩa gồm một đĩa thịt gà, một đĩa thịt lợn, một đĩa giò lụa, một đĩa chả quế. Có nhà còn bày thêm đĩa thịt đông – món ăn đặc trưng cho những ngày đông lạnh Miền Bắc, đĩa giò thủ, đĩa xào hạnh nhân, đĩa cá kho riềng, đĩa nộm su hào hoặc nộm rau cần và nem rán. Mâm cỗ Tết Nguyên Đán lớn thì có 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 bát, 8 đĩa tượng trưng cho sự phát lộc, phát tài.

Mâm cỗ ngàyTết cổ truyền ở miền Bắc

Mâm cỗ ngày Tết Nguyên Đán ở Miền Trung

Miền Trung với đặc điểm khí hậu và thời tiết khắc nghiệt nên mâm cỗ Tết Nguyên Đán cũng có đôi phần khác biệt. Cuộc sống tuy có khó khăn nhưng đến ngày Tết, mâm cơm cúng giao thừa cũng như mâm cơm đầu năm cũng phải đầy đủ, tươm tất với ước mong cả năm sung túc đầy đủ. Những món cơ bản thường thấy trong mâm cỗ Tết miền Trung bao gồm gà luộc, thịt heo, bánh Tét, trứng chiên, đồ xào, ram cuốn, canh, rau sống, cơm trắng…Các món ăn được chia ra từng đĩa nhỏ, mỗi thứ một ít, bày biện trên chiếc mâm tròn, như một cách thể hiện sự chắt chiu và san sẻ.

Ngoài ra những món Tết của miền Trung còn chú trọng đến yếu tố lưu trữ nên thường có các món mặn như: tôm rim, thịt kho Tàu, cuốn ram, thịt hon, gà rán, thịt phay, nem, tré, thịt ngâm nước mắm…rồi có thêm các món đồ mộc như: măng khô xào thịt, mít trộn, giá xào nham…

Mâm cổ ngày Tết cổ truyền ở miền Trung

Với Huế, mâm cỗ ngon ngày Tết có phần đặc sắc và công phu hơn, mang hơi hướng cung đình xưa. Bên cạnh các món gỏi vả, gà bóp rau răm, cơm bò nấu thưng, chả ram, nem, tré…cầu kỳ thì các món bánh mứt mới là điểm nhấn tạo nên sự tinh tế cho mâm cỗ.

Mâm cỗ ngày Tết Nguyên Đán ở miền Nam

Miền Nam được trời phú cho vùng đất tốt, thời tiết thuận lơi cho các loại cây, trái, gia súc, gia cầm hay thủy sản phát triển nên mâm cơm ngày Tết cũng có phần phong phú và không gò bó về nghi thức. Người miền Nam ăn Tết trong sắc mai vàng rạng rỡ, cùng với những món ăn đặc trưng của vùng khí hậu nóng như: thịt heo kho nước dừa với trứng hoặc cá lóc kèm dưa giá, canh khổ qua nhồi thịt. Ngoài ra mâm cỗ Tết của Nam Bộ cũng không thể thiếu các món nguội như gỏi ngó sen, tai heo ngâm dấm, tôm khô – củ kiệu, giò heo nhồi, phá lấu, nem, lạp xưởng tươi…Người dân miền Tây còn có món cá lóc hấp hay nướng, cuốn bánh tráng rất hấp dẫn.

Mâm cỗ ngàyTết cổ truyền ở miền Nam

Không giống với bánh tét miền Trung chú ý đến yếu tố bảo quản được lâu, bánh Tét miền Nam đa dạng hơn về cả phần vỏ lẫn phần nhân. Phần nếp bên ngoài có khi được trộn lẫn với dừa nạo, có khi với đậu đen, hoặc là hạt điều, là cẩm, lá dứa tạo ra nhiều màu sắc khác nhau. Phần nhân thì ngoài đậu xanh với mỡ, còn có nhân chuối, nhân thập cẩm, nhân đậu xanh trứng muối. Một số nơi còn tạo hình bên trong bánh thành hoa mai, chữ thọ, chữ phúc, khi cắt ra trông rất đẹp và độc đáo.

Tìm Hiểu Về Món Chay Xứ Huế / 2023

Nhắc đến đất Huế thơ mộng với những nét văn hóa ẩm thực phong phú và tinh tế sẽ thật là thiếu sót nếu không nhắc đến ẩm thực chay xứ Huế. Ở thời Nguyễn, Phật giáo được phong làm quốc giáo, chính vì thế các món chay ở Huế cũng phong phú và cầu kỳ không kém gì món mặn.

Tại sao khi nói đến ẩm thực chay, Huế lại được nhắc đến đầu tiên. Lẽ đơn giản, Huế là cái nôi Phật giáo, là nơi đầu tiên ăn chay trở nên phổ biến và trở thành nét văn hóa độc đáo. Người Huế từ bình dân đến quý tộc đều có truyền thống ăn chay. Ai đó đã từng nói, ở Huế núi không cao, sông không sâu nhưng lòng người thì trầm luân, tĩnh lặng bởi họ biết cách tu, biết ăn chay cho tâm hồn thanh tịnh.

Huế là cái nôi của Phật giáo, chính vì thế văn hóa chay cũng phong phú và cầu kỳ không kém gì món mặn

Nói đến cơm chay Huế trước hết phải nói đến cách ăn chay tại các chùa ở Huế. Hàng tháng vào những ngày lễ nhà chùa thường làm cỗ chay đãi Phật tử bốn phương. Gọi là cỗ nhưng món chay trong chùa không cầu kỳ, chỉ đạm bạc với tương, muối, rau dưa… toàn là những sản vật, thảo mộc trong vườn chùa do các vãi cùng những Phật tử nhiệt thành đến giúp. Bữa cơm chùa đạm bạc song luôn thu hút rất nhiều người.

Bữa cơm chùa đạm bạc song luôn thu hút rất nhiều người

Người Huế không chỉ ăn chay vào rằm, mồng một hay những ngày lễ, họ ăn chay như một thói quen thường nhật hay những khi gia đình có giỗ chạp. Đặc biệt, đa phần các gia đình Huế đều tự tay nấu món chay. Quanh năm, cơm chay, cỗ chay thường xuyên có mặt trong gia đình người Huế. Người Huế không ăn chay đơn giản vì sức khỏe mà với họ món chay còn ẩn chứa nhiều triết lý sâu xa. Chính bởi vậy, mâm cơm chay của người Huế không cần quá sang trọng, không cần phải giả gà giả heo mà càng đơn giản, càng đạm bạc càng tốt nhưng ở đó phải hội đủ các yếu tố âm dương, hội đủ thiền tịnh.

Phụ nữ Huế đa phần đều biết nấu món chay. Đặc biệt, người Huế có một cách bày tỏ sự quý mến và tấm chân thành với bạn bè bằng cách mời khách dùng bữa cơm chay thanh đạm. Nét văn hóa độc đáo này có lẽ duy nhất chỉ có ở Huế. Ẩm thực chay xứ Huế còn được thể hiện trong mâm cỗ chay ngày Tết. Khác với các vùng miền ăn Tết với rất nhiều đặc sản, thịt cá thì nét độc đáo của Tết Huế chính là mâm cỗ chay. Ngày nay, mặc dù truyền thống đó đã có phần mai một song trong mâm cỗ Tết của người Huế, món chay vẫn hiện diện như một phần không thể thiếu.

Thưởng thức cơm chay xứ Huế, du khách không chỉ cảm nhận hương vị từng món ăn mà còn thấy được sự đảm đang, dịu dàng của người con gái Huế

Ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng, văn hóa Huế chính là điểm hấp dẫn thu hút sự khám phá của khách du lịch. Trong đó, ẩm thực chay xứ Huế không chỉ khiến khách du lịch quốc tế ngạc nhiên mà ngay cả nhiều người Việt đến mảnh đất này cũng phải trầm trồ, thán phục. Đến Huế, nếu không có dịp thưởng thức bữa cơm chùa mộc mạc, thực khách có thể cảm nhận hương vị món chay tại các hàng quán xuất hiện rất nhiều trên các đường phố. Điều đăc biệt là, đa phần những cửa hiệu cơm chay ở Huế đều do người Huế mở và chính người phụ nữ Huế tận tâm nấu món ăn. Chính vì thế, du khách thưởng cơm chay không chỉ cảm nhận hương vị từng món ăn còn thấy được sự đảm đang, dịu dàng của người con gái Huế.

Bạn đang xem bài viết Tìm Về Xứ Xở Của Những Lọ Mắm Tôm Truyền Thống “Chính Hiệu” / 2023 trên website Iseeacademy.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!