Mâm Cỗ Ngày Tết 3 Miền

--- Bài mới hơn ---

  • Cách Bày Mâm Ngũ Quả Chuẩn Phong Tục Miền Nam
  • Tổng Hợp 15 Món Ăn Truyền Thống Mâm Cơm Ngày Tết Cổ Truyền Việt Nam
  • Gợi Ý 05 Thực Đơn Mâm Cỗ Cúng Rằm Tháng Giêng Cho Chị Em – Antoanvesinh.vn
  • Đám Cưới 100 Mâm “Cỗ Trâu” Tại Bắc Ninh Gây Xôn Xao Dân Mạng
  • 10 Món Ngon Đặc Sản Bắc Ninh Nổi Tiếng & Địa Chỉ Ăn
  • Sự sum họp ngày tết

    Theo phong tục thì ba ngày tết của người Việt có ba sự gặp gỡ quan trọng. 

    Thứ nhất là gặp gỡ các vị thần linh, thần linh này là những vị Tiên sư hay Nghệ sư, tức vị tổ đầu tiên dạy nghề cho gia đình (như Thần nông dạy nghề nông). Tiếp theo đó là Thổ công, vị thần giữ gìn đất đai nơi mình an cư. Và sau đó là Táo quân, người trông coi bếp núc, sự no ấm trong gia đình.

    Thứ hai là gặp gỡ tổ tiên, ông bà đã khuất, những người đã có công đức của dòng họ sẽ về sum họp cùng con cháu. Do đó ngày ba mươi tết có tục lệ mọi nhà đều phải lo cúng kiến để rước ông bà.

    Và điều thứ ba đối với những thành viên trong gia đình dù có làm ăn, bươn chãi phương nào cũng phải về nhà để gặp gỡ, sum họp gia đình cùng ông bà, cha mẹ, anh em trong ba ngày tết.

     

    Ăn tết

    Ba ngày tết dù nhà giàu hay nghèo đều có ông bà, cha mẹ, con cháu cùng đoàn viên bên mái ấm. Và tấm lòng đã được thể hiện một cách thực tiển qua những mâm cỗ nhằm cúng dâng, tỏ lòng thành kính với trời đất, thánh thần cầu mưa thuận gió hòa, an khang thịnh vượng. Mâm cỗ cúng tổ tiên, ông bà cầu sự phù hộ cho con cháu hạnh phúc. Sau đó con cháu cùng nhau ăn cỗ tết nhằm hưởng phước, lộc mà trời đất, tổ tiên đã chứng giám sự thỉnh cầu mọi điều tốt lành trong năm mới.

    Ăn tết là một điều vừa thiêng liêng mà cũng vừa tự nhiên theo phong tục người Việt. Ba ngày tết, đến nhà ai cũng được chào mời vào mâm cỗ với lời chúc phúc đầu năm. Mời nhau ăn cỗ tết thể hiện sự tôn trọng, thân thiện trong tình nghĩa làng xóm, bạn bè. Gia chủ với sự hiếu khách truyền thống của người Việt đều mong ước mọi người cùng hưởng phúc mà mình đã cầu xin từ trời đất, ông bà… 

    Năm mới qua ly rượu đầu xuân, mọi hiểu lầm, gút mắc của năm cũ được xóa bỏ để bắt đầu một năm mới tốt đẹp, may mắn hơn. Với lời chúc phúc và cùng nhau đoàn tụ “ăn tết” quanh mâm cỗ ngày đầu xuân là một mỹ tục mà ông bà ta đã thực hiện từ bao đời nay thể hiện sự thiện lành, tính khoan hòa của dân tộc có một nền văn hóa nông nghiệp truyền thống.

    “Mâm cao, cỗ đầy” là câu nói thể hiện sự mong ước năm mới làm ăn phát đạt sung túc của mọi người. Do điều kiện địa lý, thói quen trong ăn uống, mỗi vùng, miền trên đất nước ta có cách bày mâm cỗ tết khác nhau. Về căn bản mỗi miền có những thức ăn thường được dọn trên mâm cỗ như sau:

     

    Mâm cỗ miền Bắc

    Mâm cỗ vùng đồng bằng Bắc bộ thường theo đúng bài bản. Có lẽ do ở sát cạnh một nền văn hóa ẩm thực lớn của người Trung Hoa, nên sự khắt khe để gìn giữ truyền thống của mâm cỗ miền Bắc là có lý do. Mâm cỗ thường gồm 4 dĩa và 4 bát không kể những dĩa xôi và các bát nước chấm.

    Bốn dĩa gồm hai dĩa thịt có thể là gà và heo, một dĩa nem thính, một dĩa giò lụa. Có thể thêm một dĩa giò mỡ (giò thủ hoặc thịt đông). Bốn bát gồm bát ninh, bát măng hầm giò heo, bát miến, bát mộc. Khi ăn chia làm hai giai đoạn, phần đầu ăn các món ở dĩa nhắm với rượu và xôi. Phần sau ăn cơm với các món ở bát. Đây là những yêu cầu căn bản của mâm cỗ. Tùy gia đình có thể có thêm những món như nộm, xào. Ngày tết còn có những món ăn đặc trưng như bánh chưng, dưa hành. Tráng miệng có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, chè kho.

     

    Giò lụa, giò thủ  và măng hầm giò heo

    Nấm nấu thả; Khổ qua hầm cá thát lát

     

    Mâm cỗ miền Trung

    Những món ăn mâm cỗ miền Trung thường chú trọng nhiều đến tính bảo quản do thời tiết khí hậu miền này rất khắc nghiệt. Những món ăn nguội như nem chua, tré, chả. Gỏi có gà bóp rau răm; gỏi trái vả; măng, mít trộn. Món nóng có nem lụi, bò nướng sả ớt. Thịt ngâm nước mắm, thịt phay là những món ăn nguội lưu trữ được dài ngày thường được cuốn với bánh tráng, dưa kiệu. 

    Món chính để ăn với cơm có món quay, rán như gà, sườn heo. Món nấu có bò nấu thưng, củ cải kho nạc heo, thịt nạc rim, thịt hon… Và không thể thiếu món canh giò heo hầm, gà tiềm. Riêng bánh tét là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết ăn cùng dưa món.

    Đặc biệt miền Trung là vùng đất có nhiều món tráng miệng như các loại mứt gừng xăm, gừng khô, mứt màu hoa… Bánh của vùng này có bánh tổ, bánh in, bánh thuẩn, bánh bột sắn, bánh ít, bánh đậu xanh sấy, cốm… những thứ bánh này đa số được bảo quản dài ngày có thể dùng ăn dần cho đến ra giêng vẫn còn.

     

     

    Chả phụng và m

    ón ram

     

    Mâm cỗ miền Nam

    Mâm cỗ miền Nam với những món nguội căn bản như chả, gỏi, nem, bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi ngó sen… Riêng gỏi gà luộc xé phay trộn củ hành, kiệu là món thường có trên mâm cỗ. Các món ngâm chua như lổ tai heo ngâm giấm, tôm khô củ kiệu cũng được ưa chuộng. Tùy nhà còn có những món ăn mà lúc ông bà còn sinh tiền thích hoặc món ăn mang tính truyền thống của gia đình. 

    Sau những món ăn khai vị là những món chính dùng để ăn với cơm như bò nấu đun, gà rim nước dừa tươi. Đặc biệt hầu như khắp nơi ở Nam bộ nhà nào cũng phải có nồi thịt kho nước dừa ăn với dưa giá và khổ qua hầm. Hai món này luôn phải có trong mâm cơm cúng ông bà ngày ba mươi tết, theo như dân gian thì khổ qua là món ăn mong muốn sự cơ cực qua đi và đón chào năm mới tốt đẹp hơn. Tuy nhiên xét về mặt thực tế đây là món ăn mát, giãi mỡ dầu của nhiều món thịt thà ngày tết. Khổ qua còn có thể để được lâu trong hoàn cảnh thời tiết trong Nam rất nóng bức. Và đương nhiên phải có món bánh tét nhân mỡ ăn với củ cải ngâm nước mắm.

    Tráng miệng của miền Nam thường có những loại mứt trái cây như mứt dừa, me, mãng cầu, gừng dẻo, củ năng, thèo lèo, kẹo chuối, xôi vị, bánh bò, bánh ít, bánh tét ngọt. Một số vùng đồng bằng sông Cửu Long còn có cơm rượu như một món tráng miệng tiêu thực rất tốt.

     

    Thịt luộc mắm tép  và món t

    hịt kho nước dừa

     

     

    Những nét tương đồng của mâm cỗ tết ba miền

    Nhìn chung mâm cỗ ngày tết ba miền có những nét riêng thay đổi theo thổ nhưỡng, tập quán từng vùng miền, nhưng có sự thống nhất ở một số món căn bản. Là quốc gia sống bằng nghề nông nên những món ăn làm từ gạo tẻ và nếp đã góp mặt khá nhiều trong mâm cỗ 3 miền. 

    Đặc biệt bánh chưng, bánh tét cùng một nguồn gốc có từ thời vua Hùng (Lang Liêu) và gần như không có sự khác biệt về nguyên liệu chính. Cũng được làm bằng nếp và thịt heo như nhau nhưng về hình thức đã có sự thay đổi. Nếu bánh chưng được gói bằng lá dong vì nguyên liệu này có nhiều ở miền Bắc. Hình dạng vuông vức tượng trưng cho đất như quan niệm từ xưa vẫn không thay đổi, thể hiện sự tinh tế cũng như nghiêm khắc nhằm giữ gìn bản sắc của nền văn hóa ẩm thực Việt có từ xa xưa. Theo dòng thời gian dân tộc Việt đã mở đất xuôi về phương Nam, hình dáng của chiếc bánh chưng đã thay đổi. Bánh tét tròn dài, gói bằng lá chuối, thuận tiện hơn khi bảo quản, vận chuyển và dễ sử dụng, có thể cắt từng khoanh để dùng, phần còn lại có thể để dành cho hôm sau. Ngoài bánh tét, miền Trung và Nam còn những thứ bánh tương tự như bánh tét nhưng được gói nhỏ gọn hơn, tách biệt thành từng chiếc đơn lẻ như bánh rò (miền Trung), bánh ú (miền Nam ).

    Gần như nhà nào của người Việt cũng sắm sửa con gà để dâng cúng, rước ông bà về với con cháu ngày ba mươi tết và đưa ông bà vào ngày mùng 3. Nếu con gà mái tượng trưng cho hạnh phúc, sum họp gia đình vào ngày cuối năm, thì gà trống thể hiện sự nhanh nhẹn, thăng tiến, nó luôn cất tiếng gáy vang chào mừng năm mới.

    Trong những món ăn có thể để dành trong những ngày tết thì ai cũng ưa món nem chua. Nem chua ba miền đều có cách chế biến như nhau. Chỉ khác chút ít ở khẩu vị miền Bắc thì thích nhiều thịt, miền Trung thì ưng hơi chua, miền Nam thì có hậu ngọt và khá nhiều da heo.

    Cỗ tết, luôn có lượng thịt mỡ, tinh bột, bánh mứt nên vị ngọt béo nhiều hơn ngày thường, đồng thời không khí cũng hanh hơn mùa khác. Nên trong cách ăn của ba miền đều thể hiện sự cân bằng âm dương kèm theo những món ăn là các món dưa hành, cải chua, củ kiệu, dưa giá… nhằm làm cho bớt ngán ngậy. Đó chính là đặc điểm của sự hài hòa trong món ăn ngày tết nhằm cân bằng âm dương trong các món ăn và cả thời tiết. Nhìn một mâm cỗ tết Việt, màu sắc hài hòa gồm đủ màu sắc. Rau quả xanh tươi tượng trưng cho hành mộc là những thức vượng trong mùa xuân. Màu đỏ tượng trưng hành hỏa cũng là màu thịt thà, nem chả. Màu vàng thể hiện hành thổ từ những món có sắc vàng. Màu trắng của bún, cơm, xôi là màu của hành kim. Và màu sẩm là màu của hành thủy. Với tính ngũ hành hài hòa của mâm cỗ ngày tết càng thấy rõ bản sắc văn hóa ẩm thực của một quốc gia nông nghiệp như đất nước chúng ta.

    Đời sống ngày càng công nghiệp hóa, hầu như những món ăn truyền thống ngày tết đều được các nhà cung cấp phục vụ đầy đủ với chất lượng cao. Nhưng ngày tết, con cháu tề tựu về nhà, cùng vào bếp để chuẩn bị mâm cơm cúng gia tiên thể hiện sự đầm ấm chứa chan tình cảm gia đình. Mâm cỗ ngày tết sẽ mang nhiều ý nghĩa cùng mong ước hạnh phúc cho mọi người trong năm mới.

     

     

    Theo TC Kiến Trúc & Đời Sống số 164

    --- Bài cũ hơn ---

  • 11 Mâm Tráp Ăn Hỏi Gồm Những Gì ?
  • Giỏ Trái Cây Tang Lễ (Giá Tốt) Giao Nhanh Trong 2H
  • Đặt Giỏ Trái Cây Tang Lễ
  • Cách Bày Hoa Quả Đẹp Mắt Và Trang Nghiêm Cho Ban Thờ
  • Quả Mâm Xôi “Thần Dược” Cho Sức Khỏe
  • Mâm Cỗ Cúng Truyền Thống Ngày Tết Hàn Thực 3/3

    --- Bài mới hơn ---

  • Cách Bài Trí Bàn Thờ, Trưng Mâm Ngũ Quả Ngày Tết Và Những Kiêng Kỵ Cần Tránh
  • Mâm Ngũ Quả Thắp Hương Bàn Thờ Ngày Tết Của Người Miền Bắc Gồm Những Gì?
  • Sai Lầm Thường Gặp Khi Bày Mâm Ngũ Quả Ngày Tết
  • Cách Soạn Mâm Cỗ Cúng Rằm Tháng Chạp Đơn Giản Và Đầy Đủ Nhất
  • Cách Làm Một Mâm Cơm Chay Thắp Hương Lên Bàn Thờ Phật
  • Ngày tết hàn thực 3/3 đã sắp đến theo truyền thống mọi nhà lại chuẩn bị mâm cỗ với những món ăn không thể thiếu là bánh trôi, bánh chay để cúng ông bà tổ tiên. Vào những ngày này đặc biệt ở các tỉnh đồng bằng bắc bộ mọi người sẽ cùng thưởng thức một đĩa bánh trôi, bánh chay ta như cảm nhận được nhân tình thế thái. Nhiều người còn truyền tai nhau rằng, ăn bánh trôi bánh chay vào ngày này để ôn lại những chuyện xưa cũ, chuyện một thời đã xa của dân tộc, của các thành viên gia đình và nhớ về cha ông.

    Một số món ăn để cúng vào ngày tết hàn thực không thể thiếu được trên mâm cỗ đó là

    1. Bánh trôi và bánh chay

    Những đĩa bánh trôi, bánh chay các bà nội trợ có thể tự làm hoặc mua nhưng chúng phải được làm bằng gạo nếp cái hoa vàng kết hợp cùng đỗ xanh, đường mật tạo để tạo nên loại bánh thơm ngon, dâng lên bàn thờ tổ tiên.

    Do Tết Hàn thực có ý nghĩa là mọi nhà ăn đồ lạnh nên vào ngày này các gia đình không thể thiếu những đĩa bánh trôi, bánh chay. Đây là những món ăn mang đặc trưng mang cả hương vị thanh trong của đất trời.

    Nói về con số bát bánh trôi và bánh chay phải là 5 hoặc 3 bởi vì cha ông ta quan niệm số lẻ là số tâm linh. Người ta thắp hương cũng thường thắp 1 nén hoặc 3 nén, 5 nén chứ ít khi thắp số chẵn.

    Ngoài bánh trôi và bánh chay, các gia đình cũng có thể mua thêm hoa quả và các thứ bánh trái khác tùy tâm. Sau khi bày lễ lên ban thờ, các gia đình thường thắp hương và khấn gia tiên theo Bài cúng Tết Hàn Thực được lưu truyền từ xưa đến nay. Bên cạnh bánh trôi bánh chay, các gia đình có thể cúng thêm 1 đĩa ngủ quả tươi và một ly nước sạch.

    2. Hương, hoa, trầu cau

    Trong lễ cúng dù to hay nhỏ, người Việt đều không thể thiếu nén hương, hoa tươi và trầu cau để trên ban thờ. Do vậy, vào ngày Tết Hàn thực, mâm cúng cũng sẽ không thể thiếu những thứ này.

    Mâm ngũ quả là 5 loại quả đúng mùa có màu sắc khác nhau như màu xanh, đỏ, vàng, tím… để đại diện cho ngũ hành. Hoặc nếu đơn giản hơn, gia đình có thể chỉ bày biện 1 đĩa quả tươi thành tâm là được.

    3. Ly nước sạch

    Theo nhiều người thì ly nước sạch biểu hiện cho tâm của gia chủ. Tâm của gia chủ có thanh tịnh như nước không chứ không phải ly nước đó cúng để cho Phật hay tổ tiên uống.

    Dù là cúng Phật hay cúng gia tiên và không chỉ trong Tết Hàn thực mà trong mọi lễ cúng khác, thứ không thể thiếu trên bàn thờ là 1 ly nước sạch

    Từ xa xưa, mỗi khi đến dịp mùng 3 tháng 3 tới, nhân dân ta thường có phong tục không nhóm lửa, chỉ ăn đồ nguội. Do đó, ngày này được gọi là “Tết Hàn thực”. Chỉ còn vài ngày nữa là đến tết hàn thực rồi, bạn hãy chuẩn bị cho gia đình mình những mâm cỗ cúng đầy đủ nhất để cúng cha ông tổ tiên theo đúng truyền thống dân tộc.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Thực Đơn Tiệc Truyền Thống
  • Không Phải Rượu Thịt, Đây Mới Là Đồ Cúng Tốt Nhất Ngày Tết
  • Phúng Điếu Tang Lễ, Giao Miễn Phí
  • Những Điều Bạn Cần Biết Về Mâm Ngũ Quả Trong Mâm Cúng Động Thổ Xây Nhà
  • Những Loại Trái Cây Nào Nên Cúng Bàn Thờ Thần Tài
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của 3 Miền Bắc

    --- Bài mới hơn ---

  • Những Món Ăn Ngon Có Trong Mâm Cỗ Tết Miền Trung
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Miền Nam Có Gì Đặc Biệt
  • Các Món Ngon Ngày Tết Trong Mâm Cỗ Của Miền Nam
  • Ý Nghĩa Và Những Món Ngon Trong Mâm Cơm Tết Miền Nam
  • Mâm Cỗ Của Người Miền Bắc Và Người Miền Nam Có Gì Khác Biệt
  • Những món đặc trưng trong mâm cỗ ngày tết miền Bắc

    Đối với người Việt Nam, âm thực luôn được coi trọng hàng đầu trong những ngày Tết. Thành ngữ Việt Nam có câu “ăn Bắc mặc Nam”. Những món ngon miền Bắc rất đa dạng, trong đỏ phải để đến những món đặc trưng như dưa hành, thịt đông, nẻm rán, giò chả các loại,….

    Những món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ miền Bắc bao gồm:

    + Bánh chưng

    + Dưa hành

    + Giò nạc, giò thủ

    + Thịt đông

    + Nem

    + Rau nộm

    + Canh măng lỡi lợn (hoặc nấu cùng chân giò)

    + Canh mọc thập cẩm

    + Gà luộc

    Việc bày trí mâm cỗ ngày tết của người miền Bắc thường khá phong phú, tùy thuộc vào những thói quen ăn uống mà mỗi gia đình lại có thêm những món khác nhau. Tuy nhiên, trong mâm cỗ ngày Tết của mọi gia đình miền Bắc thì không thể thiếu những món kể trên.

    Bánh chưng:

    Bánh chưng là linh hồn của ngày Tết. Người xưa có câu: ” Bánh Giày hình tròn tượng trưng cho trời, bánh chưng hình vuông tượng trưng cho đất”. Tinh hoa đất trời được hòa quyện khéo léo từ đôi bàn tay của người thợ làm bánh. Ngày nay, khi xã hội phát triển, nhiều gia đình không có thời gian để gói bánh chưng thường sẽ đặt mua ở nhà nhà làm bánh chưng truyền thống.

    Nguyên liệu để gói bánh chưng bao gồm:

    + Phần nhân bánh gồm có: Thịt (nên chọn loại thịt ba chỉ vừa có nửa nạc nửa mã, vị béo ngậy), đậu xanh đã được hấp chín, hành không, tiêu.

    + Nếp làm bánh là loại nếp mới thu hoạch, hạt tròn, bóng.

    + Thông thường bánh chưng có thể gói với lá dong hoặc lá chuối.

    Khi gó thì phải gói chặt tay, thời gian luộc bánh chưng vào khoảng 10 – 14 tiếng, sau khi luộc xong thì rửa qua nước lã rồi dùng một tấm ván và những vật nặng ép bánh thật chặt. Để khi bóc bánh không bị nát, miếng bánh dẻo hơn, ngon hơn.

    Dưa hành.

    Dưa hành thường được sử dụng như một món ăn kèm với bánh chưng để giảm bớt cảm giác ngấy, và với các món có nhiều dầu mỡ. Vị chua nhẹ, cay cay của dưa hành giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa thức ăn.

    Trước hết, bạn cần lựa loại hành già, củ chắc, cắt bỏ phần đuôi chỉ chừa lại phần rễ. Sau đó, ngâm hành vào trong nước tro có pha hàn the trong khoảng thời gian 2 ngày 2 đêm. Tiếp theo, vớt hành ra, cắt bỏ rễ, lột vỏ chỉ còn lại khoảng 5cm rồi xếp hành vào khạp, rải muối, bỏ một lớp mía chẻ mỏng, rồi đến lớp hành gài lại bằng những vỉ tre. Sau 2 tuần, bạn có thể lấy hành ra cho vào hũ thủy tinh, rồi nấu nước dấm đường để nguội cho vào. Tầm 3 ngày là ăn được.

    Cách làm giò nạc, giò thủ:

    Giò dùng thịt đầu heo thì gọi là giò thủ. Làm Giò thủ, tai heo, thịt thủ, không giã mà thái miếng vừa ăn, trộn thêm mộc nhĩ (nấm mèo), nước mắm, hạt tiêu rồi xào chín. Xong, gói bằng lá chuối tươi, buộc lạt cho chặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy. Khi giò chín, vớt ra rồi ép, dùng 4 thanh tre cặp quanh khoanh giò, cột cho chặt, treo trên bếp. Khi ăn cũng thái miếng và bày trí thật đẹp.

    Thịt đông:

    Đây là món riêng của mùa đông Bắc Bộ. Chỉ trong cái không khí lành lành, thì mới cho ra món thịt đông thấm được được hương khí đất trời. Nguyên liệu làm thịt ba chỉ rất đơn chỉ chỉ cần thịt ba chỉ, thịt gà và thêm mảng bì lợn, mộc nhĩ.

    Nem:

    Đây là món ăn thồng thường hàng ngày.

    Nguyên liệu là nem gồm: hịt lợn nạc (ngon nhất là nạc dăm) băm nhỏ, thịt cua bể hay tôm nõn, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, giá sống (hay củ đậu), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị…

    Nem được rán vàng, giòn trong chảo ngập mỡ. Nem rán phải chấm với nước mắn pha cùng tỏi, ớt, chanh, đường, sao cho vừa đủ độ mặn, chua, cay.

    Những món đặc trưng trong mâm cỗ ngày tết miền Trung

    Miền Trung là khu vực có thời tiết khắc nghiệt nhất trong cả nước. Khu vực này thường xảy ra hạn hán hoặc lũ lụt. Tuy gặp nhiều khó khăn nhưng vào ngày Tết, người dân ở đây cũng háo hức chuẩn bị các món ăn ngon. Mâm cỗ ngày tết miền trung thường có những món đặc trưng gồm:

    + Bánh tét (nguyên liệu giống với bánh chưng nhưng được gói thành hình trụ dài với lá dong)

    + Nem chua: Đây là một món đặc sản của người miền Trung.

    + Dưa hành, rau củ: Dưa hành của người miền trung còn được muối chung với su hào, cà rốt.

    + Bánh tổ: Đây là một món ăn hấp dẫn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày tết miền trung. Bánh tổ được làm từ nếp hương, mật mía, gừng và mè.

    + Giò bỏ tiêu sọ: Đặc trưng của người miền trung trong bữa ăn không thể thiếu vị cay. Móng bò tiêu sọ đặc trưng nhất là nhiều và thật nhiều tiêu được giã nát, có vị thơm đặc trưng cỏa bò và tiêu đen hòa quyện vào nhau.

    Những món đặc trưng trong mâm cỗ ngày tết miền Nam

    Với khí hậu trái ngược với người miền Bắc, thì miền Năm đón Tết với thời tiết nóng ẩm cộng thêm nhiều đặc sản trù phú, trái cây đa dạng. Nên ẩm thực miền Nam cũng rất phong phú. Những món chính trên mâm cỗ ngày tết miền Nam có những món ăn sau:

    + Bánh Tét: Ngoài những nguyên liệu cần thiết để làm bánh tét thì phần nhân bánh Tét của người miền Nam có có thêm dừa nạo, đậu đen, lá cẩm, lá dứa,..

    + Củ cải ngâm mắm:

    + Canh khổ qua: Món này vừa chống ngán, lại thanh đạm rất phù hợp với khí hậu miền Nam. Ngoài ra, người dân ở đây còn có quan niệm, canh khổ qua còn có ý nghĩa là hết năm nay, qua mọi nạn khổ ải, qua mỏi sự khó khăn.

    + Thịt kho tàu: đây là món ăn vừa đưa cơm, lại vừa đẹp mắt.

    + Củ kiệu trộn tôm

    + Gỏi gà xe phay.

    Ngoài những món chính như trên thì các vùng miền còn có thêm những món ăn khác, có sự giao thoa giữa các vùng miền. Trên mâm cỗ ngày tết không những bày biện nhiều món ăn mà còn là sự bày trí bài hòa về màu sắc, hương vị. Ẩm thực là nét đặc trưng chính trong văn hóa, phong tục ngày tết cổ truyền Việt Nam.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Khám Phá Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Trung
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Miền Trung
  • Tổng Hợp Các Món Ăn Truyền Thống Trong Mâm Cỗ Miền Trung Ngày Tết
  • Một Số Món Ăn Ngon Có Trong Mâm Cỗ Tết Miền Trung
  • Bánh Cổ Truyền Trên Mâm Cỗ Tết Miền Trung
  • Gợi Ý Mâm Cỗ Cúng Hóa Vàng Ngày Mùng 3 Tết

    --- Bài mới hơn ---

  • Cúng Căn Là Gì? Mâm Cúng Căn 3,6,9,12 Tuổi Cho Bé Trai Gồm Những Gì?
  • Mẫu Mâm Cỗ Giỗ, Các Món Ăn Đãi Tiệc Đám Giỗ
  • Thực Đơn Cúng Đám Giỗ
  • Mâm Cơm Cúng Gồm Những Món Gì Cho Ngày Đám Giỗ Trọn Vẹn
  • 7 Món Cấm Kỵ Bày Trên Mâm Cúng Giỗ, Cố Tình Phạm Vào Sẽ Bị Trách Phạt Đóng Chặt Cửa Tài Lộc
  • Nếu như giao thừa, người Việt chuẩn bị mâm cỗ đón tổ tiên về ăn Tết thì hóa vàng chính là thủ tục làm cỗ để các gia đình sẽ làm lễ tiễn ông bà, để ông bà về “nhà” ở địa phủ sau khi Tết kết thúc. Lễ hóa vàng thường diễn ra vào ngày 5, 7 hoặc ngày 10 âm lịch.

    Tuy nhiên, ngày nay thời gian ăn Tết thường ngắn hơn nên các gia đình thường làm lễ hóa vàng sớm hơn để mọi người còn quay lại với công việc. Lễ hóa vàng cũng đánh dấu kết thúc ngày Tết tại các gia đình nên người ta còn gọi là làm hết Tết. Có nhiều gia đình làm lễ hóa vàng từ ngày mùng 2 âm lịch. Nhưng chủ yếu là bắt đầu từ ngày mùng 3 Tết đến khoảng mùng 10 Tết Nguyên Đán. Vì theo quan niệm dân gian, có lễ tạ thì tấm lòng gia chủ mới được người âm chứng giám, phù hộ cho gia đình được mạnh khỏe, phát đạt.

    Gà luộc

    Gà luộc là món ăn thường không thiếu vắng trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam. Không biết tự bao giờ mà gà luộc đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp trọng đại. Có lẽ vì người ta tin rằng món gà luộc sẽ mang đến một khởi đầu thuận lợi, vạn phúc đong đầy. Vì thế, hãy khởi đầu năm mới của bạn bằng món gà luộc để cả năm đều được như ý.

    Bánh chưng

    Bánh chưng là món không thể thiếu trong mâm cúng hóa vàng. Đó là vật phẩm của trời đất, dâng tặng những tinh tú cho ông bà tổ tiên. Với người miền Nam, bánh chưng được thay bằng bánh tét tròn.

    Bánh Chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Việt. Bánh Chưng là linh hồn của ngày Tết và cũng là thức bánh có lịch sử lâu đời trong truyền thống Việt Nam. Nó gợi nhắc đến sự tích ” Bánh Chưng, bánh Giày” từ thưở khai thiên lập địa, nhớ về cội nguồn, hướng về tổ tiên.

    Bánh chưng phải ăn kèm với dưa hành có vị cay cay, chua chua làm tăng thêm hương vị của thức ăn và giúp dễ tiêu hóa hơn. Bánh Chưng- dưa hành đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ người Việt mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

    Giò

    Giò là món ăn đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ tết của người Việt mang lại phúc lộc may mắn. Món ăn này vừa đơn giản mà lại vô cùng ý nghĩa. Có ba loại giò đặc trưng và phổ biến là giò lụa, giò bò và giò xào. Mỗi loại giò đều có một hương vị riêng nhưng điều quan trọng để món giò thực sự hấp dẫn là mùi thơm của lá chuối và vị nước mắm ngon quyện trong miếng giò.

    Giò lụa: làm từ thịt heo nạc loại ngon, thịt tươi, sờ còn ấm tay, đem giã liên tục đến khi thịt nhuyễn. Gia vị nêm vào phải chọn loại nước mắm ngon và thơm. Khi xắt ra, khoanh giò có màu trắng ngà, bề mặt có một vài lỗ rỗ mới là cây giò lụa ngon.

    Giò bò: có cách chế biến cũng như giò lụa nhưng nguyên liệu là thịt bò. Cây giò bò ngon khi xắt ra có màu hơi hồng của thịt bò, thêm mỡ trắng. Đặc biệt vị cay và mùi thơm của hạt tiêu làm dậy mùi thơm đặc trưng của miếng giò bò.

    Giò xào hay còn gọi là giò thủ giò: là món dễ làm và không tốn nhiều công phu chế biến như 2 món giò trên. Nguyên liệu chính của giò xào là các bộ phận ở phần thủ con heo như: Tai, mũi lưỡi, má heo… và không thể thiếu mộc nhĩ. Các nguyên liệu được sơ chế sạch, trần qua nước sôi, xắt miếng mỏng, ướp gia vị, hạt tiêu rồi mới đem xào chín. Sau khi gói giò xong cho vào ngăn mát tủ lạnh, chất dính của nguyên liệu xào sẽ keo lại. Giò xào ngon là cây giò gói chặt tay, các nguyên liệu xào không bị khô vì xào quá tay, ăn sẽ giòn và có mùi thơm của gia vị.

    Dưa hành

    Người xưa có câu “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ / Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”. Ẩm thực người Việt luôn coi trọng sự hài hòa, cân bằng trong hương vị, vì thế đi kèm với sự đậm đà, ngầy ngậy của bánh chưng, thịt mỡ…không thể thiếu món dưa hành thanh mát, chua cay.

    Bên cạnh nhiều món sơn hào hải vị vẫn còn đó bát dưa hành thơm thảo do chính tay mẹ tự muối. Việc nêm nếm sẽ có sự khác nhau giữa các vùng miền: người Nam nêm đường, người Bắc nêm ớt… cốt làm sao tạo sự hài hòa, vừa vặn với mâm cơm.

    Canh măng khô

    Mâm cỗ Tết của người miền Bắc không thể thiếu món canh miến nấu móng giò. Món ăn đơn giản mà chất chứa hơi thở thở dân tộc, hồn ẩm thực Việt lâu đời, là món ăn gợi sự ấm áp trong những ngày đầu xuân sum vầy.

    Với tính chất của một loại rau, măng có thể ăn tươi, muối chua hoặc phơi khô để dùng quanh năm. Măng khô dùng làm các món ninh, hầm và kho. Khi bát canh măng miến được hoàn thành, người thưởng thức sẽ không còn thấy bị quá ngậy béo của móng giò bởi vị măng khô dung hòa. Nhấp thêm một ngụm canh, ta thấy cái ngào ngạt của măng khô, mộc nhĩ, vị ngọt của xương hầm. Trên hết là thấy được sự nồng nàn của sự pha trộn đang tan đều trong vị giác.

    Lòng gà xào dứa

    Thái lòng gà thành những miếng nhỏ. Ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, gia vị. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt mắt, thái miếng mỏng. Gừng, hành và tỏi khô bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Rau mùi, hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

    Phi thơm hành, tỏi và gừng băm nhỏ rồi chút lòng gà vào xào chín tới với 1 chút xíu mắm cho thơm. Chút tiếp dứa vào xào thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi rắc hành hoa và mùi vào. Nêm nếm thêm chút hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.

    Chính vì ngày hóa vàng vô cùng quan trọng với người Việt cho nên mâm cơm cúng hóa vàng cũng rất đầy đủ như mâm cỗ chính của ngày Tết.

    Nguyễn Thảo (t/h)

    --- Bài cũ hơn ---

  • Hướng Dẫn Chuẩn Bị Mâm Lễ Cúng Khi Chuyển Văn Phòng Mới
  • Dịch Vụ Nhận Đặt Mâm Cúng Giỗ Tổ Ngành Mộc Trọn Gói
  • Mâm Cúng Giổ Tổ Nghề May
  • Mâm Cúng Trọn Gói Giỗ Tổ Nghề May
  • Mâm Cúng Giỗ Tổ Ngành Xây Dựng
  • Bí Quyết Làm Mâm Cỗ Ngon Cho 3 Ngày Tết

    --- Bài mới hơn ---

  • Những Kiêng Kỵ Khi Làm Lễ Và Chuẩn Bị Mâm Cỗ Cúng Táo Quân Không Phải Ai Cũng Biết
  • Cách Chuẩn Bị Mâm Cỗ Cúng Tết Hàn Thực Đầy Đủ Và Chuẩn Nhất
  • Những Thứ Không Thể Thiếu Trong Mâm Cỗ Cúng Tết Hàn Thực
  • Mâm Cỗ Cúng Tết Hàn Thực Thế Nào Cho Đúng
  • Mâm Cỗ Cúng Tết Hàn Thực Như Thế Nào Là Đầy Đủ?
  • Gà luộc vàng ươm

    Gà luộc là món không thể thiếu ngày Tết, giúp mâm cơm cúng gia tiên thêm phần sang trọng. Món gà chỉ đẹp mắt và ngon miệng khi da vàng óng, giòn và không bị nứt; thịt chín vừa tới và ngọt mềm.

    Để đạt được tiêu chuẩn này, chị em cần chọn gà có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, cổ và đùi ít mỡ. Sau khi sát muối ngoài da và bên trong để khử hôi, cho gà vào nồi cùng gừng đập rập, 3 cọng hành hoa và một thìa bột canh.

    Muốn gà không bị nứt da, tránh việc thịt bên ngoài co rút nhưng xương vẫn còn máu đỏ, nên cho gà vào nồi nước lạnh, để bụng gà hướng xuống dưới và đun nhỏ lửa ngay từ đầu.

    Tùy theo trọng lượng, gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau, trung bình khoảng 45 – 60 phút nếu đun lửa nhỏ liu riu. Gà luộc muốn da vàng và căng, không bị xuống màu thì vớt ra khi nước còn ấm, nhúng ngay vào nước lạnh, sau đó để ráo.

    Nước chấm gà đúng điệu phải có bột canh, chanh, ớt, tiêu, lá chanh thái chỉ. Chị em có thể dùng loại bột canh có trộn sẵn muối tinh sấy với bột ngọt, đường, bột tỏi, bột ớt, bột tiêu và hành lá sấy khô, để nước chấm gà đậm đà nhưng không mặn gắt.

    Chả nem giòn rụm

    Nhân chả nem là hỗn hợp thịt sấn vai xay rối; trứng gà; nấm hương và mộc nhĩ thái chỉ; cà rốt, su hào, giá, hành tây, hành hoa xắt hạt lựu; miến ngâm mềm, cắt khúc. Thông thường, các loại bánh đa nem đều có vị mặn, chị em chỉ cần ướp nhân với một chút bột ngọt và hạt tiêu là đủ vị.

    Muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt, có thể phết lên vỏ bánh đa một chút hỗn hợp gồm bia, nước hàng hoặc dấm, đường, nước lọc trước khi gói. Khi gói, nên cho nhân vừa đủ, gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại, không nên cuộn quá chặt tay để tránh bục nem trong quá trình rán. Bí quyết để nem giòn rụm chính là rán ngập dầu hoặc ngập quá nửa chiếc nem, luôn duy trì lửa ở mức liu riu và rán 2 lượt (lượt một rán vàng tới, lượt hai rán vàng ươm ngay trước khi ăn).

    Nem rán dùng nóng với nước chấm chua ngọt, gồm nước lọc và nước mắm tỷ lệ 5:1, chanh, đường, ớt, tỏi băm, hành tây, cà rốt. Để tạo màu hấp dẫn và giản tiện các nguyên liệu, bà nội trợ có thể dùng tương ớt trộn sẵn xác ớt tươi tự nhiên, cà chua, tỏi, đường và muối. Trong những ngày Tết bận rộn, chị em cũng có thể trữ nem đã sơ chế trong ngăn đá và nước chấm pha sẵn trong ngăn mát tủ lạnh để chuẩn bị cho những mâm cơm sau.

    Giò thủ giòn sật

    Trong các loại giò chả, giò thủ là một món nguội được ưa thích trong dịp Tết. Nguyên liệu chính là tai, lưỡi, mũi và thịt chân giò tỷ lệ 1:1:1:1. Sau khi chần sơ thịt với nước sôi pha một thìa bột canh, một thìa giấm thì bắt đầu luộc chín trong khoảng 20-25 phút. Thịt vớt ra nhúng vào nước lạnh, thái mỏng và ướp với hành tím, nước mắm, bột canh trong 30 phút trước khi xào với tỏi và dầu ăn. Xào thịt trong khoảng 15 phút với ngọn lửa trung bình để thịt chín mềm, ra nhựa dính và thấm đều gia vị. Cho mộc nhĩ vào xào tiếp 2 phút thì tắt bếp, rắc hạt tiêu.

    Việc bó giò rất quan trọng, bởi công đoạn này quyết định độ giòn của món ăn. Chị em cần bao một lớp lá chuối vào phần đáy khuôn và thành khuôn giò thủ (hoặc lọ, hộp có hình trụ), múc thịt xào còn nóng vào khuôn đến đâu thì nén chặt đến đó cho ra hết nước mỡ. Giò nén càng chặt thì càng thơm ngon và giòn sật. Đặt khuôn giò nơi mát để định hình, sau đó tháo khuôn, bảo quản trong tủ lạnh. Giò thủ cắt khoanh tròn chấm nước mắm nguyên chất, muối tiêu chanh hoặc tương ớt cay đều hợp vị.

    Thịt đông keo đặc

    Thịt nấu đông là món dễ làm chỉ với 3 nguyên liệu chính là thịt chân giò, bì lợn và mộc nhĩ. Tỷ lệ nguyên liệu là 5:1:1 sẽ cho món thịt đông keo đặc và không ngấy. Sau khi làm sạch, nên ướp thịt với một chút bột canh và nước mắm, hành khô băm nhỏ trong 30 phút. Đem thịt ướp xào trong 5 phút trước khi đổ nước xâm xấp thịt, ninh nhỏ lửa. Trong quá trình ninh, cho bì lợn miếng to vào để thịt đông sánh hơn, chú ý vớt bỏ bọt và váng bẩn để nước thịt được trong. Khi thịt nhừ, vớt bỏ các miếng bì lợn, thả mộc nhĩ và nấm đã xào săn trước đó vào, đảo đều và tắt bếp ngay để mộc nhĩ được giòn.

    Múc thịt ra bát, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm nhưng không bị nát, mộc nhĩ giòn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, hạt tiêu và hành.

    Canh bóng bì màu sắc

    Canh bóng bì nóng hổi là món ăn chống ngấy, phù hợp với tiết lạnh của miền Bắc. Phổ biến trong mâm cơm ngày Tết Hà Thành từ thế kỷ 19, món canh thập cẩm này bắt mắt nhờ sắc cam của cà rốt, xanh của súp lơ và đỗ, đỏ của sườn non, trắng của bóng bì và mọc, màu nâu của nấm hương… Những nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của từng gia đình, nhưng quan trọng nhất là giữ cho nước xương trong và rau chín vừa tới.

    Sườn non cần chần nước sôi trước khi ninh nhừ cho ra hết vị ngọt. Để giữ được màu nguyên bản của các loại rau, chị em nên trần chúng trong nước sôi cho đến khi rau chín 70%, vớt ra phải ngâm ngay vào nước lạnh. Thả các loại rau, bóng bì và nêm chút bột canh cho vừa miệng, rắc chút rau mùi và ngò để món ăn thêm đẹp mắt.

    Theo Vnexpss

    --- Bài cũ hơn ---

  • Những Kiêng Kỵ Khi Chuẩn Bị Mâm Cỗ Cúng Táo Quân Không Phải Ai Cũng Biết
  • Chuẩn Bị Mâm Cỗ Cúng Mùng 3 Tết Kỷ Hợi 2022 Đầy Đủ
  • Hướng Dẫn Cúng Mùng 3 Tết 2022: Văn Khấn Hóa Vàng, Mâm Cỗ, Thời Gian
  • Mâm Cỗ Cúng 3 Miền
  • Linh Thiêng Mâm Cỗ Cúng Tất Niên Cuối Năm
  • Mâm Cỗ Ngày Tết 3 Miền Khác Nhau Thế Nào?

    --- Bài mới hơn ---

  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Trung Có Những Món Gì? › Tin Tức Ẩm Thực Thẩm Mỹ
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Bắc Tinh Tế Và Ấm Cúng
  • Khám Phá Mâm Cỗ Tết Đặc Trưng Của Ba Miền Bắc
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Nam Có Những Gì?
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Miền Nam Có Những Món Gì?
  • Mâm cỗ miền Bắc không thể thiếu bánh chưng xanh, xôi gấc, dưa hành: “Thịt muối dưa hành câu đối đỏ, cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”.

    Với miền Bắc, mâm cỗ Tết gồm có 4 bát, 4 đĩa làm chủ đạo tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Mâm cỗ lớn thì 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 chén, 8 đĩa tượng trưng cho phát lộc, phát tài. Những mâm cỗ lớn phải xếp cao đến 2, 3 tầng. Mâm cỗ Tết xưa được bày lên mâm gỗ hoặc mâm đồng, song hành với chén chiết yêu và đĩa cây mai.

    4 bát sẽ bao gồm các món như: canh bóng thả nấu với chân tẩy và nước dùng gà, chân giò hầm măng khô, mọc nấm thả và miến nấu lòng gà.

    4 đĩa sẽ bao gồm các món như: gà trống thiến luộc, nem rán, giò lụa (hoặc giò thủ, chả quế), bánh chưng.

    Nhiều gia đình miền Bắc còn bày thêm món thịt đông đặc trưng vào mâm cỗ ngày Tết.

    Với tráng miệng thì người miền Bắc có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, chè kho… Những món này đặt trên bàn thờ trong những chiếc đĩa và bát nhỏ xinh.

    Mâm cỗ miền Trung chân thành, giản dị

    Với khí hậu đặc trưng, mâm cỗ ngày Tết miền Trung cũng vì thế mà mang những nét khác biệt. Các món ăn được bày trong những đĩa nhỏ, mỗi thứ một ít, bày biện trên chiếc mâm tròn.

    Những món ăn cơ bản thường thấy trong mâm cỗ Tết miền Trung gồm gà luộc, thịt heo, bánh tét, nem chua, dưa hành, ram cuốn,… Đặc biệt, khác với chiếc bánh chưng miền Bắc, bánh tét miền Trung có nhiều nét giống bánh chưng nhưng được gói hình trụ tròn dài.

    Ngoài ra người miền Trung cũng chú trọng đến yếu tố lưu trữ nên một số người cũng làm những món mặn như thịt kho, tôm rim, gà rán, nem, thịt ngâm nước mắm… Các tỉnh ven biển thì lại có thêm món cá thu kho mặn, món đặc sản đặc trưng của biển cả.

    Mâm cỗ miền Nam phóng khoáng, không câu nệ

    Miền Nam cũng giống như miền Trung có loại bánh tét đặc trưng nhưng có hai loại nhân mặn và ngọt.

    Mâm ngũ quả, món gỏi gà luộc xé phay và củ hành, kiệu là món thường được bày trên mâm cỗ mọi thứ mang một ý nghĩa cho một năm mới sung túc, đầy đủ tất cả được thể hiện qua mâm ngũ quả cầu – dừa – đủ – xoài. Ngoài ra, mâm cỗ của người miền Nam có thêm món thịt heo kho nước dừa hoặc canh chua cá lóc, củ kiệu muối, giò heo nhồi và lạp xưởng.

    Nét đặc biệt của người miền Nam là món canh khổ qua (mướp đắng) được nhồi thịt hay nấu không đều ngon với mong muốn mọi điều phiền muộn, khó khăn đều sẽ qua trong năm mới.

    Mâm cỗ, mâm lễ ngày Tết của ba miền có nhiều nét khác nhau nhưng đều ẩn trong đó nhiều giá trị truyền thống tinh tế với mong muốn một năm mới đến với nhiều an yên, sung túc.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Tìm Hiểu Về Mâm Cỗ Ngày Tết Của 3 Miền
  • Sự Khác Biệt Trong Mâm Cỗ Ngày Tết Giữa 3 Miền Bắc
  • Khám Phá Mâm Cơm Ngày Tết Đậm Đà, Ấm Cúng Của Người Miền Trung
  • Ý Nghĩa Của Mâm Ngũ Quả 3 Miền Bắc
  • Mâm Cơm Ngày Tết Miền Trung: Hơi Thở Mùa Xuân Mới
  • Tìm Hiểu Về Mâm Cỗ Ngày Tết Của 3 Miền

    --- Bài mới hơn ---

  • Mâm Cỗ Ngày Tết 3 Miền Khác Nhau Thế Nào?
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Trung Có Những Món Gì? › Tin Tức Ẩm Thực Thẩm Mỹ
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Bắc Tinh Tế Và Ấm Cúng
  • Khám Phá Mâm Cỗ Tết Đặc Trưng Của Ba Miền Bắc
  • Mâm Cỗ Ngày Tết Của Người Miền Nam Có Những Gì?
  • Tìm hiểu về mâm cỗ ngày tết của 3 miền: Sự đa dạng trong món ăn ngày Tết khiến các chị em đôi khi chỉ muốn trở thành “Mẹ Siêu Nhân” để Tết đỡ vất vả hơn. Đi chợ, nấu ăn và chọn lựa món ăn cho đúng khẩu vị gia đình mình và gia đình chồng sẽ yêu cầu nhiều sự tỉ mỉ. Nhưng chỉ cần chịu khó tìm hiểu và chăm chút cho từng món ăn thì các Mẹ hoàn toàn có thể cho gia đình ăn…

    Miền Bắc – Cỗ đầy mâm, Món đầy màu sắc

    Sự sinh động và giàu màu sắc trên mâm cỗ được tin là sẽ mang lại tài lộc cho gia chủ. Vì vậy mà mâm cỗ miền Bắc có rất nhiều món với các nguyên liệu đa dạng.

      Món nước: Thường gặp nhất là canh bóng lợn và nấm. Các món khác cũng hay gặp là canh mọc với nấm, miến gà hoặc canh giò nấu măng.
      Món khô: Các loại giò chả là đặc trưng riêng biệt nhất của mâm cỗ miền Bắc. Các loại hay gặp trong mâm cỗ có giò thủ, chả lụa. Giò chả trên mâm thường được cắt khoanh dày, miếng chia 8 đều nhau. Đúng lệ sẽ có 4 đĩa bày dàn đều trên mâm cỗ để mâm nhìn đầy đặn hơn thay lời ước muốn năm mới sung túc đủ đầy.

    Miền Trung – Giản đơn, chân thành

    Ngoài các khu vực đặc trưng như Huế và các tỉnh ảnh hưởng ít nhiều từ văn hóa miền Bắc, cỗ Tết miền Trung thường đơn giản hơn và thể hiện tinh thần tiết kiệm, sẻ chia. Các món ăn trên mâm cơm hay mâm cỗ thường được chia vào chén hoặc dĩa nhỏ vừa phải nhưng món ăn lại rất đa dạng trong cách ăn.

      Món cuốn: các món ăn Tết của người miền Trung hay xoay quanh các món cuốn với bánh tráng và rau. Vì vậy bữa ăn ngày Tết rất thường thấy thịt luộc, các loại nem tré, nem lụi, các món kho mặn hoặc món hấp.
      Món để dành: Có lẽ không có vùng miền nào có “kho tàng” các món để dành ăn lâu đa dạng như miền Trung. Các món này xuất hiện rất nhiều trong bữa ăn ngày Tết. Tiêu biểu phải kể đến là thịt ngâm mắm, nem, tré, dưa món,… Ngoài ra, món bánh tét hay bánh chưng miền Trung cũng khác các vùng miền khác. Món bánh này thường được gói chặt hơn, nhân đậu xanh ít để giúp bánh bảo quản được lâu hơn.

    Miền Nam – Trù phú và phóng khoáng:

    Đặc trưng vùng miền cho khu vực miền Nam những sản vật phong phú và ẩm thực rất da dạng. Vốn tính phóng khoáng, mâm cỗ của người Miền Nam ít bị gò bó về nghi thức hơn so với các mâm cỗ vùng khác. Món ăn được nhìn thấy nhiều nhất trong mâm cỗ và mâm cơm Tết miền Nam là thịt kho nước dừa. Tùy từng nhà có thể kho chung với trứng luộc, trứng muối, cơm dừa… Bên cạnh chuẩn bị món thịt kho thì các Mẹ làm dâu miền Nam cũng cần chú ý đến món canh khổ qua dồn thịt. Món canh này vừa giúp cơm Tết đỡ ngán vừa được tin rằng sẽ giúp mọi khó khăn, đau khổ của năm cũ qua đi.

    Đặc biệt hơn những vùng miền khác về món ăn truyền thống ngày Tết – bánh chưng bánh tét, bánh của miền Nam đa dạng về nhân lẫn cách gói. Từ nhân đậu xanh pha đậu đen hạt đến nhân chuối, nhân dừa, nhân trứng muối… Bánh tét miền Nam được ăn kèm với dưa món, củ kiệu, tôm khô.

    • Cách muối dưa hành vừa trắng vừa giòn
    • Cách làm củ kiệu muối chua ngọt
    • Cách làm dưa giá chua muối xổi ăn liền

    --- Bài cũ hơn ---

  • Sự Khác Biệt Trong Mâm Cỗ Ngày Tết Giữa 3 Miền Bắc
  • Khám Phá Mâm Cơm Ngày Tết Đậm Đà, Ấm Cúng Của Người Miền Trung
  • Ý Nghĩa Của Mâm Ngũ Quả 3 Miền Bắc
  • Mâm Cơm Ngày Tết Miền Trung: Hơi Thở Mùa Xuân Mới
  • 10 Món Ăn Phải Có Trong Ngày Tết Miền Trung
  • Mâm Cỗ Ngày Tết: Toàn Tập Cách Bày Cỗ 3 Miền Bắc

    --- Bài mới hơn ---

  • Mâm Cỗ Ngày Tết Nguyên Đán Của Người Việt Gồm Có Gì?
  • Làm Mới Cho Mâm Cỗ Chay Ngày Tết Với Thực Đơn Thơm Ngon, Hợp Khẩu Vị
  • Làm Sao Để Chuẩn Bị Mâm Cỗ Ngày Tết Cho Người Không Giỏi Bếp Núc
  • Làm Mâm Cỗ Chay Ngày Tết Với 500K Như Thế Nào?
  • Làm Mới Bữa Ăn Với Mâm Cỗ Chay Ngày Tết
  • Tết cổ truyền là dịp để các thành viên trong gia đình đoàn tụ, quay về bên nhau sau một năm làm việc vất vả. Chính vì thế, mâm cơm ngày tết bao giờ cũng đầy đủ món và được chuẩn bị long trọng hơn ngày thường. Trong văn hóa người phương Đông nói chung và người Việt Nam nói riêng, những suy nghĩ, việc làm trong dịp đầu năm luôn có sự tác động đến kết quả của cả năm đó. Mâm cỗ được sắp xếp, bày biện đủ món với ý nghĩa mong cầu một năm mới ấm no và hạnh phúc.

    Bên cạnh đó, mâm cỗ ngày tết còn mang ý nghĩa thể hiện lòng tri ân đến Ông Bà, Tổ Tiên, những người đã có công xây dựng đất nước. Vì thế, vào đêm Giao thừa và 3 ngày đầu năm, các gia đình truyền thống người Việt đều cố gắng nấu cơm thật tươm tất để dâng cúng gia tiên.

    2. Các loại mâm cỗ thường gặp trong ngày tết

    2.1 Mâm cỗ Tất niên

    Tất niên có nghĩa là cuối năm. Mâm cỗ Tất niên là bữa cơm được dọn ăn trong ngày cuối năm. Không ngẫu nhiên mà người ta lại chú trọng bữa ăn vào dịp này như vậy. Sau một năm bận rộn, làm việc vất vả, thậm chí có người phải tha hương cầu thực ở nhiều nơi, đây là thời điểm hiếm hoi để các thành viên trong gia đình đoàn tụ, cùng ăn một bữa cơm thật đủ đầy. Ngày tất niên thường được chọn vào ngày 29 hoặc 30 tháng Chạp. Tuy nhiên, ở một số gia đình hoặc công ty, tiệc cuối nămcó thể được làm sớm hoặc muộn hơn, tùy vào tình hình thực tế.

    2.2 Mâm cỗ Giao thừa đón Tết

    Vào thời điểm chuyển giao giữa năm cũ và năm mới (giao thừa), mỗi gia đình đều bày biện ra trước nhà một mâm cơm thật tươm tất để “tống cựu nghinh tân”. Mâm cơm cũng là để dâng lời tác bạch đến thánh thần trời đất, cầu mong một năm mới thuận hòa. Mâm cỗ giao thừa nhang đèn, trái cây, rượu, vàng mã, người ta còn không quên nấu những món thật ngon để bày biện. Tùy vào quan niệm của từng nhà, người ta sẽ làm món chay hoặc mặn tùy ý.

    Mâm cỗ đón giao thừa ở miền Nam cũng khác so với miền Bắc, được thể hiện qua mâm ngũ quả, những món ngon ngày tết và cặp bánh tét nhân ngọt.

    2.3 Mâm cỗ ngày Tết cúng gia tiên

    Với truyền thống uống nước nhớ nguồn, coi trọng tình nghĩa, gian thờ là nơi thể hiện rõ nhất tình cảm của con cháu đối với ông bà, tổ tiên đã khuất. Bữa cơm ngày tết cúng gia tiên bao giờ cũng do người con hiền dâu thảo trong nhà đảm trách, cố gắng nấu nướng thật kĩ lưỡng để trình bày những món ăn không những ngon mà còn phải thật đẹp mắt.

    Ngày tết, người Việt thường làm cơm cúng ông bà tổ tiên trong4 ngày quan trọn,g, đó là Tất niên, mồng 1, mồng 2 và mồng 3 tết.

    Ở những người dày dạn kinh nghiệm, bữa cơm sẽ được sắp xếp và chọn lựa nguyên liệu chế biến sao cho âm dương hài hòa, tượng trưng cho sự phát triển thuận tự nhiên.

    2.4 Mâm cơm ngày Tết

    2.4.1 Mâm cơm ngày mồng một Tết

    Mồng một Tết là ngày đầu tiên bắt đầu một năm mới. Trong dịp này, người ta luôn chọn mặc đồ mới và dành cho nhau những lời chúc tụng thật tốt đẹp. Sáng mồng một Tết, thông thường những người con dâu và con gái trong nhà sẽ có trách nhiệm bày biện mâm cơm cúng gia tiên. Trong đó, có bốn thứ không thể thiếu được trên gian thờ, đó là bánh chưng, dưa hành, thịt lợn và cơm tẻ. Ở miền Nam, người ta có thể thay thế bánh chưng bằng bánh tét.

    Ngoài ra, trên mâm cỗ ngày mồng một tết, sẽ thiếu đi hương vị tết rất nhiều nếu không có các món như: giò thủ, nem rán, chân giò hầm măng, thịt luộc, giò chả, nem chua, xôi chè, rau cau, rượu, bánh,.. Sau thời cơm sáng, buổi chiều người ta tiếp tục dọn mâm cỗ thứ hai, gọi là Tịch điện (cúng cơm chiều). Theo quan niệm của người Việt, 3 ngày Tết là thời gian vong hồn các người đã khuất được trở về với con cháu trong nhà, chính vì thế các gia đình luôn cố gắng làm mâm cỗ ngày Tết thật ngon để dâng cúng, hệt như ông bà vẫn còn sống.

    2.4.2 Mâm cơm ngày mồng hai Tết

    Mâm cỗ cúng vào ngày mồng hai tết cũng có hai thời, đó là vào buổi sáng và buổi chiều. Thông thường, khi bày cỗ, người ta sẽ cố gắng đặt lên bàn ít nhất 1 chén nước chấm, 4 cái tô và 4 dĩa đựng thức ăn. Bởi lẽ với nhiều gia đình, 4 là con số đẹp, tượng trưng cho sự vuông vắn và vững chãi, giống như 4 phương Đông, Tây, Nam, Bắc. Ngoài ra, chọn chén và dĩa có mặt đủ trong mâm tượng trưng cho sự hài hòa giữa các yếu tố âm dương, tạo điều kiện cho vạn sự phát triển.

    Bữa cơm cúng ngày mồng hai tết cũng được tính toán thật cẩn thận sao cho có đầy đủ các món ngon nhưng không bị trùng lặp với ngày một, tránh gây cảm giác ngán.

    2.4.3 Mâm cơm ngày mồng ba Tết

    Mồng ba được cho là ngày cuối cùng trong ba ngày tết, vì thế người ta thường làm mâm cỗ dâng lên bàn thờ, gọi là cúng ông Vải. Trong mâm. ngoài các món ăn tự tay nấu nướng, người ta còn chuẩn bị thêm một chai rượu trắng, xem như rượu mời ông bà, tổ tiên và những người đã khuất. Ngoài ra, nếu chọn ngày hóa vàng (tiễn người đã khuất đi) là ngày mùng 3 tết thì trên mâm sẽ có thêm một ít giấy tiềng vàng mã.

    2.5 Mâm cơm hóa vàng đưa Ông Bà

    Những người con hiền, dâu thảo sẽ không thể nào không biết đến cách làm mâm cơm hóa vàng, tiễn ông bà tổ tiên về trời. Tục lệ hóa vàng bắt đầu từ người Trung Quốc, sau đó truyền sang Việt Nam đã từ lâu. Người ta thường chọn ngày hóa vàng từ mùng 3 đến mùng 10 âm lịch. Trong ngày hóa vàng, con cháu làm một bữa cơm thật trọng đại để đãi người đã khuất, hệt như lúc còn sống. Đây được xem là bữa ăn cuối cùng trong dịp Tết để cúng gia tiên, thể hiện lòng thành kính, biết ơn của con cháu.

    Trên mâm cỗ hóa vàng có đặt thêm bình hoa tương, nhang đèn, vàng mã và văn khấn tiễn đưa ông bà.

    3. Mâm cỗ ngày Tết cổ truyền cần có những gì? Ý nghĩa từng món trong mâm cỗ

    3.1 Các món ăn trong mâm cơm ngày Tết miền Bắc

    Nền ẩm thực Việt Nam có thể coi là một trong những nền ẩm thực lâu đời với nhiều món ăn phong phú nhất. Các món ăn được lựa chọn đem chế biến không đơn thuần chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà có thể hiện nhiều ý nghĩa khác nhau. Trải dài từ Bắc vào Nam, mỗi nơi đều có cách làm mâm cỗ ngày Tết khác nhau, thể hiện nét đẹp văn hóa của từng vùng miền.

    3.1.1 Món mặn trong mâm cỗ Tết miền Bắc

      Giò thủ: đây là món ăn ngày Tết khá quen thuộc đối với các gia đình ở miền Bắc. Khác với chả lụa, giò heo, giò thủ là sự kết hợp khá thú vị giữa tai, mũi, lưỡi heo cùng nấm mèo, hành tỏi và các vị gia vị. Khoanh giò thủ được đánh giá là ngon khi có độ dai giòn sần sật vừa phải từ mộc nhĩ và sụn heo. Bên cạnh đó, việc nêm nếm gia vị vừa ăn cũng là yếu tố cực kì quan trọng.

    Giò thủ có hình tròn, tượng trưng cho tính dương trong mâm cơm ngày tết cổ truyền.

      Nem rán: còn có tên gọi khác là chả ram, chính là món ngon ngày tết không thể thiếu trong mâm cơm ở miền Bắc. Nem rán được người chế biến gói ghém khéo léo trong lớp bánh tráng mỏng, bên trong là thịt heo, mộc nhĩ, miếng, cà rốt, khoai lang và các loại gia vị.

    Nem rán sau khi được cuốn xong sẽ đem chiên cho chín vàng trên bếp lửa. Khi ăn món ăn này, nhất định phải có bát dưa hành bên cạnh để kích thích vị giác mạnh mẽ hơn.

      Gà luộc: nếu luộc gà để làm mâm cỗ ngày Tết cúng gia tiên, người ta thường chọn gà trống hoa mơ. Ở miền Bắc, gà là món ăn dường như đã quá quen thuộc mỗi độ xuân về. Muốn thịt gà da, người ta thường chọn những con gà ta không quá già, sau đó đem làm sạch và chế biến thành nhiều món khác nhau. Gà luộc nhất định phải có muối tiêu chanh thơm phức, vừa đem
      Bánh chưng: So với bánh tét, là loại bánh có phần phổ biến hơn ở miền Bắc. Loại bánh có lịch sử lâu đời, tương truyền vào đời Hùng Vương thứ sáu đã được chọn làm cống phẩm dâng cúng tổ tiên. Bánh chưng được làm bằng gạo nếp, phía bên trong là lớp nhân thịt mỡ, đậu xanh được tẩm ướp kĩ lưỡng. Công đoạn gói bánh chưng tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi khá nhiều kinh nghiệm, kĩ năng. Người góp phải buột chặt dây lạt, biết cách đóng khuôn để bánh không bị vô nước nhiều hoặc chín không đều. Ngày tết, bánh chưng được bày lên gian thờ Ông Bà, mâm cúng Giao Thừa như một món ăn rất đỗi gần gũi và quen thuộc.

    Chân giò hầm măng: tết là phải đủ đầy, vì thế trong mâm cỗ ngày Tết miền Bắc, người ta luôn cố gắng sắm ít nhất một cái chân giò. Chân giò heo có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau như hầm măng, nấu miếng dong hoặc hầm rau củ. Tuy nhiên, ở phía Bắc món chân giò hầm măng được xem là một trong những món sang nhất, ăn không bị ngán và phù hợp cho các dịp đặc biệt.

      Giò lụa: Nếu như giò thu được làm từ tai, lưỡi và mũi heo cùng với mộc nhĩ, thì giò lụa được làm từ thịt heo nguyên chất. Miếng giò lụa trắng hồng, cắn vào có mùi thơm đặt trưng của thịt heo. Ngày tết, người ta luôn cố gắng vài cây giò lụa để làm cỗ, cúng ông bà hoặc đem biếu họ hàng. giò lụa có thể thái khúc chấm mắm, hoặc đem kho để ăn dần

    3.1.2 Món chay trong mâm cỗ Tết miền Bắc

      Nấm xào rau củ: Một số gia đình theo đạo Phật vẫn giữ truyền thống cúng đồ chay vào ngày 30 và mồng 1 Tết. Vì thế, các món chay trên mâm cơm ngày Tết đóng vai trò vô cùng quan trọng. Khi chế biến các món chay, rau củ, nấm và đậu hũ được xem là những nguyên liệu phục vụ đắc lực. Nấm có nhiều loại khác nhau như nấm đông cô, nấm kim châm, nấm đùi gà,… được xào hoặc nấu canh đều rất ngon.

    Nếu không sử dụng thịt, dùng nấm cũng mang đến vị ngọt khá hấp dẫn cho các món xào, nấu xanh

      Lẩu nấm chay: nếu ăn thịt hoặc các chế phẩm làm từ động vật, người Bắc hoàn toàn có thể biến ngày Tết trở nên trọn vẹn hơn với những món chay đa dạng, hấp dẫn. Một chiếc lẩu nấm chay vào tối mồng Một có thể là gợi ý siêu hay ho nếu bạn muốn chuẩn bị một mâm cỗ dâng lên bàn thờ, sau đó cả con cháu cùng hưởng vui chung.
      Bánh chưng nhân chay: Thay vì gói nhân thịt mỡ, bánh chưng chay chỉ có lớp nhân đậu xanh. Hoặc, một vài người kĩ hơn có thể dùng thịt giả chay để thêm vào cho đẹp mắt. Bánh chưng chay qua bàn tay khéo léo của người chế biến có hương vị và hình thức không khác gì mấy so với bánh chưng thịt.

    3.2 Mâm cỗ ngày Tết miền Trung có gì?

    Miền Trung – khúc ruột của đất nước hình chữ S luôn là nơi giao thoa với nhiều nét văn hóa thú vị. Trong văn hóa ẩm thực, món ăn ngày tết của người miền Trung không quá cầu kì như miền Bắc, cũng không mộc mạc như miền Nam, nhưng vẫn đủ sức cuốn hút, khiến những người con đi xa phải nhớ bởi những món ăn chỉ nơi đây mới thuộc lòng bí quyết chế biến ngon nhất. Bên cạnh các món ăn nhất định phải có trong mâm cỗ như bánh chưng, bánh tét, dưa hành, thịt heo,… người dân nơi đây còn có rất nhiều món ăn khác:

      Thịt ngâm nước mắm: ngày tết, có rất nhiều món ăn sử dụng nếp và dầu mỡ, ăn nhiều sẽ rất ngán. Chính vì thế, người ta thường đem thịt bò hoặc thịt heo đã luộc sạch, ngâm với mắm trong một chiếc hũ thủy tinh cho thấm đều. Để thịt không quá mặn, người ta đường để trung hòa. Thịt sau khi ngâm có vị mặn và mùi thơm mắm đặc trưng. Ngày tết, người ta thái lát thịt mỏng, đem cuộn bánh tráng dưa hành rồi chấm vào chén mắm ớt cay cay, dẻo quẹo cũng rất ngon.
      Bánh Tổ: món ăn có cái tên khá lạ tai này lại là món ngon gây thương nhớ của người miền Trung. Không cần chế biến quá cầu kì, bánh tổ được làm từ bột nếp sống, pha với đường rồi đổ vào khuôn tròn. Phía trên bánh, người ta rắc thêm mè cho thơm. Trên mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh chiếc bánh chưng hình vuông, người ta đặt thêm bánh Tổ hình tròn cho thuận lý âm dương. Bánh tổ có thể đem cất lánh để nhâm nhi uống trà hoặc nướng lên than hồng, chờ cho có mùi thơm rồi thưởng thức.
      Chả Bò: tết Cổ truyền, bên cạnh rất nhiều món ăn được làm từ thịt heo, chả bò là món ăn hấp dẫn có hương vị đặc trưng vô cùng cuốn hút. Chả bò miền Trung có màu đỏ sẫm, được làm từ thịt bò nguyên chất và tẩm ướp gia vị kĩ lưỡng nên có mùi thơm vô cùng đặc trưng. Ngày nay, chả bò không những là món ngon ngày tết mà còn là món quà tặng biếu khách khá thú vị. Ngày tết, khách tới chơi nhà, bên cạnh khay mứt bánh kẹo phổ biến, gia chủ có thể mời khách vàimiếng chả bò ăn chơi.
      Nem Chua: Bình Định hay Huế đều là những vùng đất nổi tiếng với những món ăn cực kì hấp dẫn. Ngày tết, bên cạnh các món ăn nhiều dầu mỡ, dễ gây ngán, thưởng thức ném chua là cách thay đổi khẩu vị khá hay. Nem ngoài cách ăn không còn có thể đem cuốn rau, bánh tráng cũng rất ngon.

    Ý nghĩa các món ăn trong mâm cơm ngày tết của miền Trung

    Trong 3 miền Bắc, Trung, Nam, miền Trung được xem là vùng đất chịu nhiều thiệt thòi nhất bởi nằm ngay vùng rốn lũ. Thế nên, đức tính cần kiệm, lo trước bọc sau cũng được thể hiện ngay cả trong văn hóa ẩm thực của người dân vùng này. Ngày tết, trong khi nhiều nơi chuẩn bị linh đình cách loại nem chả, bánh trái thơm ngon nhất, dân miền Trung vẫn không quên tạo nên một cặp bánh tổ để dâng cúng ông bà tổ tiên. Chiếc bánh với hình tròn và vị ngọt độc đáo có thể cất dùng được qua rằm, lại là thức quà thể hiện mong ước về một năm mới bình an và ấm no.

    Bên cạnh đó, các món nem chua, chả bò hay bánh ít lá gai đều là những đặc sản được chế biến khéo léo, thể hiện sự trân trọng trong những bữa cơm ngày tết.

    3.3 Mâm cỗ Tết miền Nam

    So với miền Bắc, mâm cỗ ngày tết của người miền Nam khá giản dị và mộc mạc. Những món ăn được lựa chọn đưa vào mâm cơm cúng gia tiên cũng hết sức dân dã. Có lẽ, tết đối với người miền Nam biểu hiện rõ nhất ở những buổi sum họp gia đình, bạn bè, ngồi hàn huyên dăm ba câu chuyện đầu năm.

    Bên cạnh các món ngon phổ biến như giò, chả, bánh chưng, bánh tét, dưa hành, người miền Nam luôn cố gắng làm phong phú thực đơn ngày tết của họ bằng những món ăn bình dân quen thuộc. Ấy vậy mà cách làm này lại là giải pháp chống ngán khá hiệu quả khi ngày tết có quá nhiều món ăn dư đạm, thừa dầu mỡ.

      Thịt kho hột vịt/ Thịt kho Tàu: trước Tết vài ngày, người dân miền Nam đã tranh thủ đi mua thịt ba rọi, hột vịt để làm món thịt kho Tàu. So với nồi thịt kho hột vịt của người Bắc, món ăn này trong Nam được nêm nếm ngọt vị hơn, bên trong cũng bỏ thêm nước dừa nên khi ăn với dưa hành lại càng cảm nhận được sự hấp dẫn.
    • Canh khổ qua nhồi thịt: mâm cơm ngày Tết bao giờ cũng được bày biện rất nhiều thịt cá, giò chả và các món ăn nhiều dầu mỡ. Để tránh bị nóng trong người khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa đạm và chất béo, người miền Nam thường nấu bát canh khổ qua để thanh lọc cơ thể. Trong mâm cơm ngày cuối năm, dễ thấy sự xuất hiện của món canh này trong thực đơn của họ. Ngoài ra, thêm quan niệm của dân ở đây, tô canh khổ qua trong ngày tết còn mang ý nghĩa cầu mong sự yên bình, sớm vợt qua những khổ nạn đúng như tên gọi của loại canh này.
    • Bánh tét nhân chuối: Nếu như người miền Bắc, miền Trung vốn quen với bánh tét nhân thịt mỡ và đậu xanh thì khi đến miền Nam, người dân ở đây còn làm thêm những đòn bánh tét nhân chuối. Loại bánh này có lớp vỏ làm bằng nếp không khác gì với bánh tét miền Bắc. Thế nhưng điều đặc biệt của nó nằm ở lớp nhân làm bằng đậu xanh và chuối có màu tím cực kì bắt mắt. Khi ăn, người ta cảm nhận được rõ vị dẻo thơm của nếp, ngọt lịm của mật chuối chảy ra trong đòn bánh.
      Lạp xưởng: là món ngon ngày Tết được rất nhiều bà nội trợ sử dụng để làm phong phú thêm thực đơn trong mâm cơm. Lạp xưởng có thể đem chiên lên hoặc được làm nguyên liệu chế biến thêm nhiều món khác nhau. Khi bày biện mâm cơm đãi khách ngày tết, người miền Nam khéo léo bày ra dĩa lạp xưởng bên cạnh dưa hành và củ kiệu muối, là sự kết hợp khá hài hòa.

    Ý nghĩa các món ăn trong mâm cơm miền Nam

    Thói quen chuẩn bị mâm cơm ngày Tết với phong cách mộc mạc, dân dã đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực miền Nam. Dù không quá cầu kì trong cách bài trí, bày biện, thế nhưng mỗi món ăn ở đây vẫn mang những ý nghĩa riêng biệt trong ngày đầu năm. Đến chơi nhà người miền Tây miền Nam dịp Tết, lắm khi khách còn được chiêu đãi những thức quà có sẵn trong nhà hoặc tư tay gia chủ chế biến. Uống chén rượu trắng, nhắm miếng bò khô rồi hàn huyên chuyện đầu năm, đó chính là nét đẹp về sự hòa đồng, hồ hỏi của người dân miền Nam.

    4. Gợi ý thực đơn mâm cơm ngày Tết cho 3 miền Bắc Trung Nam

    4.1 Gợi ý thực đơn số 1: Mâm cỗ tất niên miền Bắc

    4.2 Gợi ý thực đơn số 2: Mâm cỗ chay ngày tết đơn giản nhưng hấp dẫn

    • Nấm kim châm xào chua ngọt
    • Đậu hũ chiên xả
    • Rau củ xào thập cẩm
    • Cơm dương châu bọc lá sen
    • Canh chua chay
    • Salad trộn rau củ
    • Xôi hạt sen
    • Chè trôi nước

    4.3 Gợi ý mâm cơm cúng ngày tết

    • Cà ri
    • Gà luộc
    • Rau củ xào thập cẩm
    • Gỏi gà
    • Bánh chưng bánh tét
    • Mực xào ớt chuông, dứa chua ngọt
    • Giò chả
    • Rau câu
    • Dưa hành, củ kiệu muối

    4.4 Gợi ý cách làm mâm cơm ngày tết đẹp mắt

    4.5 Gợi ý món ăn mâm cơm ngày tết người miền Tây

    4.6 Gợi ý thực đơn mâm cỗ hóa vàng đưa ông bà

    4.7 Gợi ý cách bày biện khay mứt tết đãi khách

    • Các loại mứt: mứt hồng, mứt gừng, mứt dừa, mứt bí, mứt hạt sen, mứt khoai, mứt mơ,..
    • Khô bò, khô gà lá chanh
    • Rau cau hoặc bánh flan đãi khách
    • Nước uống có thể dùng nước trà hoặc pha nước sấu, nước mơ đãi khách

    5. Kinh nghiệm bày mâm cỗ ngày Tết đẹp mắt, tips chế biến không bị ngán

    • Dự tính số lượng người ăn cỗ để mua lượng thức ăn vừa đủ, tránh dư thừa.
    • Chuẩn bị mâm cỗ trên tinh thần long trọng, hấp dẫn nhưng vẫn phải thật tiết kiệm. Ngày tết, nhiều người thường có tâm lý mua thừa hơn thiếu, tuy nhiên nếu mua dư quá nhiều sẽ gây ra lãng phí. Một mâm cỗ đãi khách thường dao động từ 6-8 món. Ngoài những món chỉ dùng được trong ngày, nên sử dụng các đồ ăn có thể bảo quản lâu, phòng trường hợp không dùng hết
    • Mâm cỗ cúng gia tiên và cúng giao thừa phải có đầy đủ xôi chè, bánh chưng bánh tét và thịt gà (nếu cúng mặn). Trên bàn cúng ngoài thức ăn cần có bông hoa tươi, nhang đèn, văn khấn và khay nước sạch.
    • Ngày tết, việc lạm dụng quá nhiều món ăn dầu mỡ dễ gây ngán. Vì thế, bạn nên chuẩn bị thêm dưa hành, các đồ muối chua để kích thích vị giác, đem lại cảm giác ngon miệng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • 9X Khoe Mâm Cỗ Chay Cúng Rằm Tháng Giêng, Ai Cũng Thốt Lên “quá Ngon”
  • Gai Mâm Chày Khớp Gối: Cách Nhận Biết Và Điều Trị
  • Phục Hồi Chức Năng Khớp Gối Sau Phẫu Thuật Kết Xương Vỡ Mâm Chày
  • Phục Hồi Chức Năng Xương Mâm Chày
  • Kinh Nghiệm Chọn Món Làm Mâm Cỗ Chay Đơn Giản Và Đầy Đủ
  • Mâm Cỗ Cúng Chuẩn Nhất Cho Ngày Mồng 3 Tết Mậu Tuất

    --- Bài mới hơn ---

  • Mâm Cúng Đầy Tháng Bé Trai
  • Nhận Đặt Mâm Cúng Đầy Tháng, Thôi Nôi Tại Đà Nẵng
  • Mâm Cỗ Cúng Gia Tiên Ngày Tết Cần Những Gì?
  • Mâm Cơm Cúng Gia Tiên Ngày Tết Theo Chuẩn Truyền Thống
  • Mâm Cúng Giao Thừa Cần Chuẩn Bị Những Gì?
  • Gợi ý mâm cỗ cúng chuẩn nhất cho ngày mồng 3 tết

    Ngày nay thời gian ăn Tết thường ngắn hơn nên các gia đình thường làm lễ hóa vàng sớm hơn để mọi người còn quay lại với công việc. Lễ hóa vàng cũng đánh dấu kết thúc ngày Tết tại các gia đình nên người ta còn gọi là làm hết Tết. Có nhiều gia đình làm lễ hóa vàng từ ngày mùng 2 âm lịch. Nhưng chủ yếu là bắt đầu từ ngày mùng 3 Tết đến khoảng mùng 10 Tết Nguyên Đán. Vì theo quan niệm dân gian, có lễ tạ thì tấm lòng gia chủ mới được người âm chứng giám, phù hộ cho gia đình được mạnh khỏe, phát đạt.

    Mâm cỗ cúng hóa vàng thường gồm những món ăn sau:

    Gà luộc

    Gà luộc là món ăn thường không thiếu vắng trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam. Không biết tự bao giờ mà gà luộc đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp trọng đại. Có lẽ vì người ta tin rằng món gà luộc sẽ mang đến một khởi đầu thuận lợi, vạn phúc đong đầy. Vì thế, hãy khởi đầu năm mới của bạn bằng món gà luộc để cả năm đều được như ý.

    Bánh chưng

    Bánh chưng là món không thể thiếu trong mâm cúng hóa vàng. Đó là vật phẩm của trời đất, dâng tặng những tinh tú cho ông bà tổ tiên. Với người miền Nam, bánh chưng được thay bằng bánh tét tròn.

    Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Việt. Bánh Chưng là linh hồn của ngày Tết và cũng là thức bánh có lịch sử lâu đời trong truyền thống Việt Nam. Nó gợi nhắc đến sự tích “Bánh chưng, bánh dày” từ thuở khai thiên lập địa, nhớ về cội nguồn, hướng về tổ tiên.

    Bánh chưng phải ăn kèm với dưa hành có vị cay cay, chua chua làm tăng thêm hương vị của thức ăn và giúp dễ tiêu hóa hơn. Bánh chưng – dưa hành đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ người Việt mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

    Giò

    Giò là món ăn đặc biệt không thể thiếu trong mâm cỗ tết của người Việt mang lại phúc lộc may mắn. Món ăn này vừa đơn giản mà lại vô cùng ý nghĩa. Có ba loại giò đặc trưng và phổ biến là giò lụa, giò bò và giò xào. Mỗi loại giò đều có một hương vị riêng nhưng điều quan trọng để món giò thực sự hấp dẫn là mùi thơm của lá chuối và vị nước mắm ngon quyện trong miếng giò.

    Dưa hành

    Người xưa có câu “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ / Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”. Ẩm thực người Việt luôn coi trọng sự hài hòa, cân bằng trong hương vị, vì thế đi kèm với sự đậm đà, ngầy ngậy của bánh chưng, thịt mỡ… không thể thiếu món dưa hành thanh mát, chua cay.

    Bên cạnh nhiều món sơn hào hải vị vẫn còn đó bát dưa hành thơm thảo do chính tay mẹ tự muối. Việc nêm nếm sẽ có sự khác nhau giữa các vùng miền: người Nam nêm đường, người Bắc nêm ớt… cốt làm sao tạo sự hài hòa, vừa vặn với mâm cơm.

    Canh măng khô

    Mâm cỗ Tết của người miền Bắc không thể thiếu món canh miến nấu móng giò. Món ăn đơn giản mà chất chứa hơi thở thở dân tộc, hồn ẩm thực Việt lâu đời, là món ăn gợi sự ấm áp trong những ngày đầu xuân sum vầy.

    Lòng gà xào dứa

    Thái lòng gà thành những miếng nhỏ. Ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, gia vị. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt mắt, thái miếng mỏng. Gừng, hành và tỏi khô bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Rau mùi, hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc ngắn.

    Phi thơm hành, tỏi và gừng băm nhỏ rồi chút lòng gà vào xào chín tới với 1 chút xíu mắm cho thơm. Chút tiếp dứa vào xào thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi rắc hành hoa và mùi vào. Nêm nếm thêm chút hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp.

    Mâm lễ hóa vàng cần những gì?

    Lễ vật giống như lễ cúng gia tiên: Mâm ngũ quả, hương hoa, giấy tiền vàng mã, đèn nến, trầu cau, rượu, trà, bánh chưng (hoặc bánh tét). Cỗ mặn hoặc chay với đầy đủ các món ăn ngày Tết, được chế biến thơm ngon tinh khiết, bày biện đầy đặn, trang nghiêm. Trong đó, nếu cúng mặn không thể thiếu con gà trống.

    Ngoài Lễ hóa vàng ngày mùng 3 còn có 3 lễ cúng, đó là Cúng Tết nhà, Tết Vườn và Tết giếng. Lễ này thường gặp ở nông thôn có giếng tự đào lấy nước, có sân vườn trồng cây ăn trái….

    Mồng hai hoặc mồng Ba ngày nào tốt thì cúng Tết Nhà, đặt bà giữa nhà, lễ vật gồm hương đăng, trà quả, bánh trái… để cúng vị “Chúa Tiên huyền nữ, mộc trụ thần quan”.

    Theo tập quán xưa chiều 30 tháng Chạp người ta quét nhà sạch sẽ, khóa tủ kín đáo, đến khi cúng Tết Nhà xong mới được quét nhà mở tủ, bỏ vào vài đồng bạc để lấy hên đầu năm, lấy giấy tiền dán lên cột nhà đầu tủ để mong năm mới tiền vô như nước.

    Văn khấn lễ tạ năm mới (mồng 3 Tết)

    Nam mô A Di Đà Phật! (3 lần)

    Kính lạy:

    – Hoàng Thiên Hậu Thổ chư vị Tôn Thần.

    – Ngài Đương niên, Ngài Bản Cảnh Thành Hoàng, các Ngài Thổ Địa, Táo Quân,

    Long Mạch Tôn Thần

    – Các Tổ Khảo, Tổ Tỷ, nội ngoại tiên linh. Hôm nay là ngày mồng Ba tháng Giêng năm …..

    Tín chủ chúng con …

    Ngụ tại …

    Thành tâm sửa biện hương hoa phẩm vật, phù tửu lễ nghi, cúng dâng trước án. Kính cẩn thưa trình: Tiệc xuân đã mãn, Nguyên Đán đã qua, nay xin thiêu hoá kim ngân, lễ tạ Tôn Thần, rước tiễn tiên linh trở về Âm giới.

    Kính xin: lưu phúc lưu ân, phù hộ độ trì, dương cơ âm mộ, mọi chỗ tốt lành. Cháu con được chữ bình an, gia đạo hưng long thịnh vượng. Lòng thành kính cẩn, lễ bạc tiến dâng, lượng cả xét soi, cúi xin chứng giám.

    Cẩn cáo.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Nghệ Nhân Ẩm Thực Hướng Dẫn Chuẩn Bị Mâm Cỗ Hóa Vàng Năm Mậu Tuất
  • Cúng 12 Bà Mụ Đặt Ở Đâu Chuẩn Tâm Linh Việt Nam
  • Mâm Cúng Động Thổ Trọn Gói
  • Lễ Vật Mâm Cúng Phá Vỡ Nhà Theo Vùng Miền
  • Chuẩn Bị Mâm Cúng Động Thổ Khởi Công Trước Khi Tiến Hành Xây Dựng
  • Sự Khác Nhau Giữa Mâm Cỗ 3 Miền Ngày Tết Cổ Truyền

    --- Bài mới hơn ---

  • Mâm Cỗ Ngày Tết Đơn Giản Của Người Miền Bắc Gồm Những Món Ăn Gì?
  • Mâm Cỗ Trong Ngày Tết Hàn Thực Truyền Thống Bao Gồm Những Món Gì?
  • Những Món Ăn Không Thể Thiếu Trong Mâm Cỗ Ngày Tết Người Hà Nội
  • Mâm Cỗ Tết Và Cỗ Tết Hà Nội
  • Mâm Cỗ Tết Xưa Và Nay
  • Tết cổ truyền chỉ có một nhưng mỗi vùng, mỗi nơi lại có đặc trưng mâm cỗ khác nhau trong cách bài trí và món ăn.

    Miền Bắc

    Người miền Bắc rất cầu kỳ trong mâm cỗ ngày Tết. Theo truyền thống, mâm cỗ miền Bắc nếu trong gia đình nhỏ phải có đủ 8 món đựng trong 4 bát và 4 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, 4 mùa và 4 phương.

    Với gia đình lớn thì mâm cỗ còn lớn hơn, gồm có 12-16 món chia đều đựng trong bát và đĩa.

    Các món ăn truyền thống là bánh chưng, dưa hành, giò lụa, canh măng khô thập cẩm, thịt gà, nem. Nhiều gia đình tươm tất đầy đủ hơn sẽ thêm nhiều món ăn hiện đại hơn.

    Với tráng miệng thì người miền Bắc có mứt sen, mứt quất, mứt gừng, chè kho… Những món này đặt trên bàn thờ trong những chiếc đĩa và bát nhỏ xinh.

    Miền Trung

    Có lẽ đặc trưng nhất của mâm cỗ ngày Tết ở miền Trung là những chiếc bánh tét dài. Bánh này giống như bánh chưng, chỉ khác là được gói trong hình trụ dài.

    Người miền Trung ngoài món dưa hành thì món dưa góp là không thể thiếu trong mâm cỗ. Món ăn này được làm từ các loại củ quả, rất đẹp mắt.

    Ở các tỉnh Thừa Thiên Huế còn có các món kho như bò kho mật mía, thịt heo ngâm mắm và các món kiểu kho rim mặn để được dài ngày.

    Các tỉnh ven biển thì lại có thêm món cá thu kho mặn, món đặc sản đặc trưng của biển cả.

    Miền Nam

    Miền Nam cũng giống như miền Trung có loại bánh tét đặc trưng nhưng có hai loại nhân mặn và ngọt.

    Phần nhân cũng có rất nhiều loại nhân như đậu xanh thịt mỡ, lòng đỏ trứng muối, nhân thập cẩm xá xíu,…

    Nét đặc biệt của người miền Nam là món canh khổ qua (mướp đắng) được nhồi thịt hay nấu không đều ngon.

    Theo người miền Nam thì món canh này sẽ giúp tiễn giải những khó khăn năm cũ để đón một năm mới tốt đẹp hơn.

    Ngoài ra, mâm cỗ của người miền Nam có thêm món thịt heo kho nước dừa hoặc canh chua cá lóc, củ kiệu muối, giò heo nhồi và lạp xưởng.

    --- Bài cũ hơn ---

  • Cách Làm Mâm Cỗ Cúng Rằm Tháng Giêng
  • Mâm Cỗ Cúng Trong Ngày Tết Nguyên Tiêu Gồm Những Gì?
  • Chị Em Chia Sẻ Mâm Cỗ Cúng Tết Đoan Ngọ
  • Chuẩn Bi Mâm Cổ Cúng Tết Đoan Ngọ Mùng 5 Tháng 5
  • Có Gì Trên Mâm Cỗ Tết Truyền Thống Của Người Hà Nội?
  • Web hay
  • Links hay
  • Push
  • Chủ đề top 10
  • Chủ đề top 20
  • Chủ đề top 30
  • Chủ đề top 40
  • Chủ đề top 50
  • Chủ đề top 60
  • Chủ đề top 70
  • Chủ đề top 80
  • Chủ đề top 90
  • Chủ đề top 100
  • Bài viết top 10
  • Bài viết top 20
  • Bài viết top 30
  • Bài viết top 40
  • Bài viết top 50
  • Bài viết top 60
  • Bài viết top 70
  • Bài viết top 80
  • Bài viết top 90
  • Bài viết top 100